Saffranssemlor

Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och saffran, blandningen ska vara fingervarm, max 37 grader.

Smula jästen i kitteln, häll över smör och mjölkblandningen. Starta assistenten med degrullen intill kanten och kör på låg till medelhastigheten tills jästen lösts upp i vätskan.

Tillsätt sedan salt och mer mjöl i kitteln. Tillsätt lite mjöl i taget så du känner dig fram hela tiden tills du får en fin deg. När degen är klar ska du kunna peta på degen med mjölade fingrar utan att den kletar, tillsätt inte för mycket mjöl. Lås degrullen ca 2-3 cm från kittelkanten. Öka hastigheten något men knåda fortfarande degen på rätt låg hastighet ca 7-8 minuter. Använd timern.

Ta bort degrullen och kör ett varv med bara degkniven ett varv i för att få rent på kanterna i kitteln. Ta sen bort även degkniven.

Täck kitteln med jäslocket och låt degen jäsa ca 30-40 minuter till dubbel storlek.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela i 12 lika stora delar som väger ca 70g styck.

Forma varje del till en rund bulle och lägg upp de en bit från varandra på en plåt med bakplåtspapper.

Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur ca 30 minuter.

Sätt ugnen på över och undervärme, 225 grader.

Pensla bullarna med lite uppvispat ägg för att få en lite mer gyllene yta, du kan utesluta ägget, då blir det inte lika mycket färg på toppen.

Sätt in bullarna i ugnen ca 7-8 minuter. Bullarna ska få en fin gyllene yta och vara genom gräddade.

Låt bullarna svalna helt.

Gör mandelmassan, blanda ihop lika delar mandelmjöl och florsocker i en skål, tillsätt lite vätska eller äggvita till blandningen och rör tills du fått den konsistensen du önskar på din mandelmassa. Gör mandelmassa till de semlorna du ska servera på direkten.

Montera assistenten med vispskål och ballongvispar, vispa sedan grädden på hög hastighet tills den tjocknat.

Skär av toppen på semmelbullarna och fyll med mandelmassa och vispad grädde.

Sätt tillbaka locket på semlorna och sikta över florsocker.

Ät och njut av nybakade fluffiga saffranssemlor!