Ingredienser
Pajdeg
- 175 g kallt smör (tärnat)
- 3 ½ dl vetemjöl
- ½ dl florsocker
- 1 krm salt
- 3 msk kallt vatten
Mandelkräm med kardemumma
- 200 g mandelmassa
- 50 g rumsvarmt smör
- 1 äggula
- 2 msk strösocker
- ½ dl vetemjöl
- 1 tsk mortlade kardemummakärnor
- 500 – 600 gram rabarber
- 1 uppvispat ägg
- 2 msk rörsocker
- 1 ½ dl mandelflarn
Rabarbergalette
Galette art med rabarber, mandel och kardemumma gjord av Hilda Kirkhoff.
-
Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
-
Montera assistenten med vispskål och mördegsvispar.
-
Tillsätt kallt tärnat smör, vetemjöl, florsocker, salt och vatten. Mixa snabbt ihop till en smulig massa (Ca 5 min). Häll upp på ett bakbord och arbeta snabbt ihop till en deg för hand.
-
Plasta degen och lägg i kylen i minst 30 minuter.
-
Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.
-
Riv mandelmassa och lägg i en skål. Tillsätt rumsvarmt smör, äggula, strösocker, vetemjöl och mortlade kardemummakärnor. Vispa ihop till en klumpfri kräm, ca 5 minuter på medelhög hastighet.
-
Skiva rabarbern i valfri form. Ett tips är att lägga mönstret du önskar på bakbordet eller ett bakplåtspapper innan du lägger det på galetten. Våga vara kreativa och skapa ditt mönster.
-
Ta ut pajdegen och lägg mellan två bakplåtspapper. Kvala degen till en tunn platta och dra sedan bort ett av bakplåtspappret.
-
Bred på mandelkrämen med kardemumma på pajdegen men behåll cirka 5 centimeter i ytterkanten. Lägg det mönster du vill ha med rabarbern ovan på mandelkrämen.
-
Vik över pajdegen och pensla kanten med ett uppvispat ägg. Strö över rörsocker och mandelflarn.
-
Grädda näst längst ner i ugnen i 25 – 30 minuter. Kanterna ska vara gyllenbruna och rabarbern mjuk.
-
Servera din galette med vaniljsås eller lättvispad grädde. Mums!
