Ingredienser

Brytbröd med Mozzarella och pesto!

En ljuvlig blandning av mozzarella i form av en gran – det här är vårt festligaste bröd.

Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.
Häll vatten, vetemjöl, durumvetemjöl, olja och jäst i bunken. Arbeta samman i två minuter och tillsätt salt. Justera armen ungefär 1-2cm från kanten. Arbeta till en deg som släpper från bunkens kanter, minst fem minuter.
Sätt på jäslocket och låt jäsa i en timme.
Klä en plåt med bakplåtspapper.
Låt minimozzarellan rinna av ordentligt. Om du använder en hel bit Mozzarella; skär i 30 mindre bitar.
Dela degen i 30 lika stora delar, väg gärna. Tryck ut en degbit i handflatan, lägg lite pesto och en ostboll i mitten. Förslut ordentligt och forma till en boll.
Lägg bollarna tätt med skarven nedåt. Börja med sju bollar längst ner och minska med en boll hela vägen upp till toppen. Använd två bollar och gör en "stam" längst ner.
Platta ut den sista degbiten och ta ut en stjärna med ett kakmått. Lägg högst upp.
Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader.
Rör ihop ägg och salt och pensla hela brödet.
Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills det fått färg.
Rör ihop olja och pesto, pensla brödet, strö över flingsalt och servera direkt.