Ingredienser
Matning av surdegen:
- 50 g surdegsgrund
- 130 g vatten
- 70 g grahamsmjöl/rågmjöl
Bakningen:
- 250 g pigg, bubblande surdeg
- 400 g ljummen mjölk
- 1 tsk brödkryddor (fänkål och anis)
- ½ dl ljus sirap
- 15 g salt
- 550 g vetemjöl
- 200 g grahamsmjöl
- 50 g rumsvarmt smör
Tunnbröd på bakstål
Mjuka tunnbröd på surdeg
-
Mata surdegen ca 8 timmar innan bakning. När den bubblar fint blandar du den med mjölk, kryddor, sirap och salt i kitteln.
-
Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv. Vänd ner mjöl och blanda ihop till en deg. Klicka i smöret och knåda igenom kort i ca 2-3 minuter på låg hastighet. Låt vila i 1 timma.
-
Knåda degen med degrullen några minuter och låt sedan degen jäsa övertäckt c:a 3 timmar.
-
Förvärm ditt bakstål i en timme på maxgrill 300 grader innan du gräddar ditt tunnbröd.
-
Dela degen i 20 lika stora bitar och mjöla lätt så att de inte torkar ut. Forma varje degklump till en liten rund bulle. Vänd bullen i mjöl och kavla ut med en slät kavel. Avsluta med att krusa med kruskavel.
-
Grädda cirka 20-30 sekunder på förvärmt bakstål längst upp i ugnen, maxgrill 300 grader. Använd bakspaden för att hantera bröden.
-
Lägg bröden omgående på till exempel en stor rund tallrik, och täck över med en bakduk eller liknande. Trava bröden på varandra och se till att hålla bröden täckta så att de inte torkar ut.
-
Toppa med dina favorittillbehör!
