Ingredienser

Bottnar

3 st Rödbetor
4 dl vetemjöl
3 dl socker
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
2 dl kokosflingor
1 dl hackade valnötter
0.5 tsk salt
1.25 dl rapsolja
2 st ägg
1.5 dl krossad ananas

1 dl kokosflingor och lite rapsolja till formarna

Frosting

2 dl smetana
2 dl färskost
3 dl florsocker
1 st citron, skal och saft
3 msk rödbetsjuice

Garnering

0.5 dl färska blåbär
1 dl färska blomblad

Tips

Skär till översidan på alla bottnar för en rakare tårta och använd toppen till en desserttallrik med rester, inget skall gå till spillo. Varva botten, frosting, bär och blomblad på en tallrik. Superläckert!

Rödbetstårta av Linn Utbult

"Rödbetstårta är ju fantastiskt gott med en lite jordig ton i botten som bryter fint mot den syrliga glasyren. Hemligheten för att göra botten så där saftig att den blir godare dag för dag är krossad ananas. Glasyren färgas med saft från rödbeta, vackert och gott. En tårta som imponerar trots att den är busenkel att göra!"

90 min

Dessert

10 - 12 bitar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader varmluft. Smörj och bröa 3 springormar, ca 15 - 18 centimeter i diameter med olja och kokosflingor.
Skala och riv rödbetorna på finaste, ta ca 3 msk och spara i en liten bunke till din frosting. Använd handskar så slipper du få röda händer. Riva rödbetor gör du enkelt med tillbehöret grönsaksskärare som finns att köpa till din Ankarsrum.
Vispa ägg och socker lätt och tillsätt oljan, vispa till en jämn smet. Använd vispskål och ballongvispar som ingår i baspaketet till din Ankarsrum.
Blanda de torra ingredienserna i en stor bunke och häll detta i äggsmeten, tillsätt även rödbetor, hackade valnötter, kokos och krossad ananas. Blanda väl.
Fördela smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter, tills kakan känns studsig när du trycker lätt på den. Låt svalna helt i formen.
Vispa ihop färskost och smetana, tillsätt florsockret samt saft och rivet skal av citron. Vispa till en fast glasyr. Använd vispskål och mördegsvisparna som ingår i baspaketet till din Ankarsrum.
Ta ur ca 1/5 av frostingen till garnering innan du färgar den. Kläm ut juicen ur rödbetan du sparat. Tillsätt juicen och vispa ihop tills du har en härligt rosa frosting. Häll frostingen i varsin spritspåse med valfri tyll.
Placera en botten på ett fint fat och spritsa ut toppar med rosa frosting över hela botten. Upprepa med resterande bottnar, till översta lagret så varvar du rosa och vit frosting. Garnera gärna med färska & frystorkade blåbär samt färska blommor.