Ingredienser

600 g mild pumpa, ex butternut (ca ½ pumpa)
10 cm purjolök
½ dl ingefära, färsk
2 msk gurkmeja, färsk
2 st vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
1 st burk kokta kikärtor (240 g)
400 ml kokosgrädde
7 dl grönsaksbuljong
½ msk salt
½-2 tsk cayennepeppar

Topping

1 dl pumpakärnor
1 tsk salt
½ tsk cayennepeppar

Pumpasoppa

Här är en smakrik soppa fylld av hälsosamma godsaker, mättande och dessutom vegansk.
Det går lika bra med torrmalen ingefära och gurkmeja. Uteslut cayennepepparn om du vill ha soppan mildare.

Mat

Gör så här

Skala och dela pumpan i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 minuter, tills pumpan är mjuk, och ställ åt sidan.
Finhacka löken. Skala och grovhacka ingefära, gurkmeja och vitlök.
Häll oljan i en kastrull, sätt på medelvärme och fräs ingefära, gurkmeja och lök i ett par minuter.
Tillsätt pumpa, avrunna kikärtor, kokosgrädde och grönsaksbuljong, låt småkoka i 10-15 minuter.
Smaka av med salt och cayennepeppar.
Monter assistenten med mixerkanna.
Häll soppan i blendern och mixa slät. Späd med hett vatten om soppan blir för tjock.
Rosta pumpakärnorna i en torra panna med salt och cayennepeppar. Strö över soppan.