Ingredienser

Pajdeg

175 g smör eller margarin
4 dl dinkelmjöl, siktat
1 msk socker
1 tsk kardemumma, malen
1 tsk bakpulver
ev 1 msk vatten

Fyllning

400 g pumpapuré
2 st ägg
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
1 dl socker
1 dl lönnsirap
½ tsk salt

Topping

2 dl vispgrädde
2 msk florsocker
1 msk lönnsirap
en nypa bakpulver

Pumpapaj

En pumpapaj smaksatt med kardemumma och lönnsirap som gärna får stå kylt över natten före servering. Tips! En nypa bakpulver i grädden gör den lättare att spritsa.

Mat

Pumpapuré:

Sätt ugnen på 175°. Klä en plåt med bakplåtspapper.
Halvera pumpan på längden, kärna ur och lägg halvorna på plåten med snittytan neråt.
Baka i ugnen tills pumpan är mjuk, 40-45 minuter. Låt ugnen vara på eller åtminstone stängd till pajgräddningen.
Låt pumpan svalna något och skeda sedan ur köttet, lägg det i blendern och mixa till en slät puré.

Pajbotten

Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
Dela kallt smör i mindre bitar, tillsätt mjöl, socker, kardemumma och bakpulver. Arbeta med degrullen tills det blivit en fast deg, ca 5 minuter. Tillsätt eventuellt vatten om degen inte är tillräckligt fast.
Klä botten av en springform med bakplåtspapper. Tryck ut degen i formen, täck hela kanterna. Nagga med en gaffel och förgrädda i 10 minuter.
Ta pajskalet ur ugnen och höj temperaturen till 200 grader.

Fyllning

Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.
Vispa samman ägg, pumpa, mjölk, socker, lönnsirap och salt.
Häll smeten i pajskalet och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
Sänk värmen till 175 grader och grädda tills fyllningen stannat, 45-60 minuter.
Låt svalna helt och gärna vila i kylen över natten.
Montera assistenten igen med vispskål och ballongvispar.
Vispa grädde, florsocker, lönnsirap och bakpulver. Spritsa eller bred ut grädden på pajen.
Grovhacka nötter och strö ovanpå.