Macarons

Montera assistenten med vispskål och ballongvispar.

Vispa äggvitorna till ett vitt fast skum.

Tillsätt strösocker och salt, lite i taget, samtidigt som du fortsätter vispa. Vispa sedan tills alla sockerkristaller har smält, detta kollar du enklast genom att ta lite smet mellan fingrarna för att se om den är helt slät.

Addera eventuell pastafärg.

I en separat skål, sikta ner florsocker och mandelmjöl. Addera marängen du precis gjort och vänd försiktigt ihop smeten. Fortsätt vända smeten tills du kan lyfta slickepotten och ringla smeten över skålen, och mönstret den bildar stannar några sekunder innan det smälter in i resten av smeten. Detta steg är viktigt för att få rätt konsistens på macarons.

Addera smeten i en spritspåse, och spritsa ut dina macarons lika stora.

Slå plåten mot bänken för att bli av med eventuella luftbubblor och ge marängerna en slät yta.

Låt macaronsen vila i ca 1 timme.

Under tiden kan du göra fyllningen. Finhacka chokladen och lägg i en värmetålig skål tillsammans med smöret. Koka upp vispgrädden och häll över chokladen. Rör försiktigt samman till en jämn chokladsmet. Låt chokladfyllningen tjockna.

Starta ugnen på 160°C, över- och undervärme.

Grädda macaronsen i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Låt dom svalna helt på plåten innan du fyller dom.