Ingredienser

25 g jäst
1½ dl mjölk
½ dl socker
3 tsk salt
6 ägg
ca 10 dl vetemjöl
250 g smör
Topping: 1 ägg

Kalljäst Brioche

Kalljäst fluffigt briochebröd som kan bakas ut och gräddas i massor av olika former. Baka limpa, kuvertbröd, brytbröd och småbröd, toppa gärna med frön eller nötter.

Bröd

Dag 1

Montera assistenten med kittel, degrulle och degkniv.
Lös upp jästen i kall mjölk.
Tillsätt socker, salt och ägg och rör slätt.
Tillsätt mjöl och arbeta i några minuter på medelhastighet.
Dela smöret i mindre bitar och tillsätt eftersom medan maskinen arbetar. Kör på medelhastighet i tio minuter tills du har en kladdig och jämn deg.
Sätt på jäslocket och ställ i kylen över natten.

Dag 2

Smörj limpformar eller små formar med smör eller använd stabila muffinsformar.
Ta fram degen och dela snabbt den i mindre delar. - För limpor, rulla degbitar till 12 bullar och lägger i två rader i formen. - För små bröd, rulla degen till bullar och lägg i formar. Om du vill kan du toppa bröden med en liten brödbit formad som en boll.
Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 1 timme.
Sätt ugnen på 175 grader.
Pensla bröden med uppvispat ägg.
Grädda limpor i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter eller tills brödet fått färg.
Grädda små bröd i mitten av ugnen i 10-15 minuter tills de fått färg.
Låt brödet svalna något i formarna innan du försiktigt lossar dem och låter svalna helt på galler under bakduk.