Ingredienser

700 gram vatten (kallt)
200 gram rågsurdeg (från kylskåpet)
400 gram grovt rågmjöl
200 gram rågkross
40 gram mörkt maltmjöl
30 gram salt
10 gram brunt farinsocker
250 gram valfri kombination av fröer (ex: solrosfrön och linfrön)
Smör eller olja till att smörja formen med
rågflingor till topping

Anders danska rågbröd

Danskt rågbröd är ett saftigt och smakrikt bröd med djup syrlighet och lång hållbarhet. Den långa jästiden ger brödet sin unika karaktär, medan en kombination av fröer tillför både textur och extra näring. Perfekt som bas till frukosten eller till en rustik lunch! Kom ihåg att använda en riktigt sur surdeg för bästa resultat, helst ska den ha vilat orörd i kylskåpet i minst 4 dagar innan du bakar på den.

Bröd

Montera din assistent med kittel, degkniv och degkrok.
Tillsätt först vätskan blanda sedan ner resten av ingredienser för degen i kitteln och starta maskinen på låg hastighet. Sätt timern på 12 minuter så att ingredienserna blandas riktigt ordentligt.
Smörj insidan av en 3 liters rågbrödsform med smör eller olja.
Häll över den lösa degen i formen. Släta ut ytan med en blöt degskrapa och toppa sedan med rågflingor.
Täck formen med plastfolie och låt jäsa i minst 14 timmar i sval rumstemperatur 20- 21°C.
Värm ugnen till 260 grader i minst 30 minuter.
Placera sedan rågbrödet försiktigt i mitten av ugnen. Tillför gärna ånga om du har möjlighet. Sänk sedan temperaturen till 180 grader på över/undervärme.
Baka rågbrödet i 80 - 90 min eller tills kärntemperaturen är 97 grader.
Efter att brödet tagits ut ur ugnen, låt det vara kvar i formen och täck med plastfilm efter att formen svalnat något. På så sätt bevaras all fuktighet i brödet, och det blir mjukt att skära i. Förvara sedan brödet i en fryspåse i rumstemperatur där hållbarheten är flera dagar.
Kom ihåg - använd alltid en riktigt sur rågsurdeg (minst 3-4 dagar gammal i kylskåp) för att uppnå ett bra resultat.