Ingredienser

Mantou

Mantou är ångkokta bröd, smaksatta med vårlök och gräslök. Ett perfekt tillbehör med en textur som små lätta moln.

Montera assistenten med kittel, degkniv och degrulle.
Häll i mjöl och torrjäst i kitteln, starta assistenten på låg hastighet och tillsätt vattnet i två omgångar.
Tillsätt salt och kör degen i minst 10 minuter tills du har en glansig och välarbetad deg. Använd timern
Sätt på jäslocket och låt degen jäsa i 90 minuter, till dubbel storlek.
Skölj salladslök och gräslök, finhacka och stek i olja tills löken mjuknat.
Salta och ställ åt sidan för att svalna.
Tryck ner en knuten näve i degen och häll ut på bänken, ringla över 1 msk neutral olja och knåda in oljan för hand i minst 2 minuter.
Kavla ut degen till ca 30x40 cm. Bred ut 2/3 av lökoljan över degen. Vik ett treslag och kavla lätt.
Skär 1 cm breda remsor. Vrid två remsor och tvinna tills du fått ihop en snurra. Se till att få ändbiten under snurran.
Pensla på resten av lökoljan på snurrorna.
Lägg ut ångpapper i en dubbel bambukorg. Placera ut dina mantou med lite mellanrum i korgen, lägg på locket och låt jäsa i 30 minuter.
Ställ bambukorgen på en kastrull med kallt vatten, låt koka upp. Låt snurrorna ånga över kokande vatten i ca 12-15 minuter med locket på tills de är fasta och fina.
Strö över hackad gräslök och sesamfrön, och servera direkt!