Ankarsrums guide till jäsning

Jäsning är lite av en konst och påverkas av många yttre faktorer så som temperaturen i rummet, luftfuktigheten och vilken typ av bröd du bakar.

Jäsning i rumstemperatur
En typisk vetedeg bör jäsa 45-60minuter i rumstemperatur.
Rågbröd behöver 60-70minuters jäsning i rumstemperatur.
Ett tips är att jäsa i ugnen. Ställ temperaturen på 30grader och jäs din deg där.

Kalljäst deg / Nattjäst deg
När du jäser din deg över en längre tid är det ändå viktigt att man följer receptet. Om det står 2x60min så gör det först innan du lägger den i kylen för jäsning över natten. Detta ger ett mer karaktärsfullt bröd med en härlig skorpa och ett saftigt bröd. Jäsning i en brödkorg är ett bra tips och degen är lite lösare och det ger samtidigt en snygg yta på brödet. En kalljäst deg kräver ca 12-16 timmars jäsning.

Deglocket till din Ankarsrum
Använd gärna ditt jäs lock och jäs din deg i kitteln. Detta gör att fukten stannar inne i kitteln och jäsningen blir jämn och fin.