Grädde brödet rätt med Ankarsrum
Innertemperatur
För att vara säker på att brödet är genomgräddad eller inte övergräddad rekommenderar vi att använda en termometer.
Guidning för innertemperatur:
Ljusa bröd: 98 grader när du tar ut brödet
Mörka bröd: 95 grader när du tar ut brödet
Bullar: 96 grader när du tar ut dem
Efter att ett bröd tagits ut ur ugnen, låt det vila i 45 min innan du börjar att skära i brödet. 15 minuter om du bakat kuvertbröd.
Hård skorpa
Om du önskar en knaprig skopa på ditt bröd ska du maxa ugnen till 275 grader under de första 5-10 minuterna av gräddning. Ta sedan ner temperaturen till receptets rekommendation.
Ett annat sätt är att samtidigt som du sätter in brödet i ugnen ställa in en metallskål med någon deciliter med vatten, alternativt hälla lite vatten direkt på botten av ugnen och stäng ugnsluckan fort. Detta gör att det skapas ånga i ugnen i början av gräddningen. När brödet ställs in i ugnen är degen “kall” i förhållande till ugnen. Om man tillsätter ånga initialt som kondenserar på brödet överför det mycket direkt värme. Det hjälper degen att resa sig maximalt och skorpan spricker inte innan den stelnar.
