Välj rätt mjöl
Brukar du baka bröd med endast vitt vetemjöl? Testa då att byta ut en del mot fullkornsmjöl. Ett bra första steg är byta ut 20 % mot fullkornsmjöl. Det gör brödet både nyttigare och mer smakrikt.
Ankarsrum Mjölkvarn
Lär dig göra din egen surdeg
Att göra surdeg hemma är enklare än du tror – du behöver bara två ingredienser: mjöl och vatten. Med vår enkla guide kommer du snabbt igång. Surdeg ger ditt bröd en fantastisk syrlig smak och en luftig, seg konsistens. Läs mer om hur du gör din egen surdeg här.
Processen för att baka grovt bröd i din Ankarsrum Assistent
Följ dessa enkla steg för bästa resultat när du bakar grovt bröd i din Ankarsrum Assistent Orginal:
Välj rätt verktyg: Använd degrullen om degen innehåller mycket vetemjöl. För tyngre, rågbaserade eller lösare degar, använd degkroken. Här kan du läsa mer om valet av Degrulle eller Degkrok.
Börja med vätskan: För bästa blandning och knådning i din Ankarsrum, börja alltid med att tillsätta vätskan i kitteln.
Tillsätt surdeg och salt: Lägg sedan i surdeg och salt så att ingredienserna blandas väl.
Blanda gradvis i mjölet: Tillsätt mjölet i omgångar för att få en jämn och effektiv blandning.
Knådning: Ankarsrum köksassistent fungerar bäst med lite blötare degar. Justera mängden vätska och mjöl efter behov. Kom ihåg att nymalet mjöl suger åt sig mer vätska än butiksköpt mjöl.
Tips och tricks för bättre grovt bröd
För att få bästa resultat när du bakar grovt bröd i din Ankarsrum Assistent, tänk på följande:
Hydrering: Rätt hydrering (andel vätska i förhållande till mjölet) är viktigt för ett lyckat bakresultat. Våga lita på dig själv och justera mängden vätska efter behov. Läs mer om hydrering här.
Väg ingredienserna: För att få ett konsekvent resultat varje gång, rekommenderar vi att du alltid väger ingredienserna i stället för att mäta i volym. Detta minskar risken för att degen blir för torr eller för blöt.
Autolys: Om du bakar med surdeg är vårt tips att du låter degen vila i en timme innan du knådar vidare. Detta stärker glutenstrukturen på ett skonsamt sätt och är särskilt viktigt för kulturspannmål som inte tål hård knådning.
Recept på Rågsurdegsbröd
Recept på Danskt Rågbröd
Vanliga misstag och hur du undviker dem
– Börja alltid med att tillsätta vätskan och sedan mjölet när du bakar med din Ankarsrum.
– Väg och dokumentera dina ingredienser för ett jämnt resultat varje gång, precis som på ett professionellt bageri.
– Läs gärna om begreppet bagarprocent – det gör det enkelt att justera receptets storlek efter dina behov.
Med dessa tips hoppas vi att du känner dig redo att baka grovt bröd i din Ankarsrum assistent. Tveka inte att experimentera och hitta dina egna favoritrecept – och njut av varje steg i bakningsprocessen. Lycka till!
