Alternativ med Ankarsrum Assistent Original – valet är ditt
När du bakar deg med en Ankarsrum Assistent Original kan du välja om du ska låta assistenten arbeta med degrulle eller degkrok. I mångt och mycket blir resultatet det samma och det är lite av ”en tycke och smak” fråga.
Men det finns några fördelar med de olika alternativen.
Degrullen
Degrullen var det alternativ som togs fram till Assistent Original när den först började tillverkas i början av 1940-talet. Degrullen var på den tiden i trä.
Degrullen används alltid ihop med degkniven och funktionen togs fram för att efterlikna den knådning och bearbetning av deg som görs för hand. I detta fall motsvarar degrullen en knuten näve som knådar och degkniven handen som viker över degen under knådningen. Sedan har ju i praktiken degkniven även funktionen att skrapa bunkens innersida.
Men denna metod får du en traditionell knådning av degen motsvarande en knådning för hand vilket är unikt för en Ankarsrum assistent.
Med degrullen kan du baka både stora och små degar. Om du enbart bakar en sats som ska ge ett bröd rekommenderar vi att du använder degrullen framför degkroken. Degrullen lämpar sig även bäst när det kommer till fastare deg och deg med smör i. (läs mer om det här.) Degrullen är även mycket bra när du bakar glutenfritt. (läs mer om det här.)
När du bakar med degrullen ska du tänka på att initialt inte låsa armen utan låta degrullen rotera längs innerkanten på kitteln. Inne förrän degen börjar bli så fast att den klättrar upp längs innerväggen av kitteln låser du rullen 2–4 cm från kittelns kant.
Degkroken
Degkroken adderades till assistenten som tillbehör på -60 talet då den lanserades på den amerikanska marknaden. Degkroken har hängt med sedan dess och blivit en uppskattad produkt. Degkniven används alltid i kombination med degkroken.
Om degrullen knådar degen som en knytnäve kan man säga att degkroken knådar degen genom att dra degen.
Degkroken rekommenderas främst när du bakar större degar än ett bröd och är optimal när du bakar stora satser.
Om du bakar med färsk jäst och denna ska lösas upp kan du behöva hjälpa till lite genom att dra armen mot mitten några gånger
Generella användartips
Tillsätt vätskan först. Sedan adderar du resterande ingredienser och sist mjölet, lite i taget.
Generellt, när man gör deg med en Ankarsrum, kan man som regel använda lite mindre mjöl än vad receptet säger. Tips är därför att tillsätta mjöl lite i taget när degen bearbetas. Efter det att du har ställt in timer och låter maskinen knåda degen rekommenderar vi att inte tillsätta något mer mjöl. Detta på grund av att glutentrådarna utvecklas under knådningen, om mer mjöl tillsätts under knådningen kommer därför nya svagare glutentrådar att bildas. Efter 8-10 minuter bör degen bli fastare. Om man upplever att armen slår eller att degen står still har degen ofta blivit för fast. Sänk då hastigheten och reglera armen med hjälp av fotratten.
