Baka veganskt med Ankarsrum

Här följer en lista på ingredienser som kan bytas ut mot veganska alternativ.

Smör (chokladbollar)
– välj ett mjölkfritt margarin. Vanliga margarinsorter innehåller ofta en liten mängd mjölk och är därmed inte veganska.
– avokado, samma mängd.
– äppelmos, samma mängd.
– potatismos, samma mängd.

I mjuka kakor, kan smöret bytas ut vegetabilisk olja, 100 g smör motsvarar ungefär 85 g olja.

Mjölk (kardemummakaka)
– välj växtbaserad mjölkdryck såsom havre-, soja-, ris-, kokos- eller mandelmjölk. Samma mängd.

Choklad (chocolate chip cookies)
– välj mjölkfri choklad, det finns både vita och ljusa varianter.
– mörk choklad utan mjölk- eller vasslepulver.

Ägg som bindemedel (klassisk banankaka)
– banan, en normalstor mosad banan motsvarar två ägg.
– kikärtsspad, även kallat aqufaba, 3 msk motsvarar ett ägg. Spad från tetra eller burk kvittar.
– chiafrön, mortla 1 msk chiafrön och 3 msk vatten, låt stå i 10 minuter. Motsvarar ett ägg.
– linfrön, fungerar på samma sätt som chia.
– mosad frukt eller bär, här gäller det att prova sig fram med mängd.
– potatismos, prova…
– Maizena, mängd…
– Fiberhusk, tillsätt ev bakpulver för …
– Äggersättningspulver.

Ägg som jäsmedel
– Äpplejuice, ½ dl motsvarar 1 ägg.
– banan, ½ normalstor banan motsvarar 1 ägg.
– bakpulver och vatten, testa..
– Äggersättningspulver.

Äggvita (maräng)
– kikärtsspad (aquafaba), påminner om äggvita i vispad form och kan användas i exempelvis maräng.

Gelatin (cheesecake)
– Agar agar, ett gelämne som utvinns ur rödalger och kan användas som substitut till gelatin.

Honung
– socker eller sirap. Exempelvis lönnsirap har samma sötma/mängd som honung medan vanlig sirap kräver en större mängd för att uppnå samma sötma som honung.

Tips! Spara skalade och halverade bananer i frysen, ta fram och tina till bakningen.
Obs! Det röda färgämnet karmin som återfinns i en del godis består av krossade löss och bör därför inte användas i vegansk bakning.