For første gang noensinne er det mulig å bake «The Bread of the World», et tverrsnitt av de mest populære brød rundt om i verden.

Formen og ingrediensene i brødet har blitt bestemt av algoritmer som har behandlet brødoppskrifter fra alle verdens hjørner. Denne datagenererte oppskriften har deretter gjennomgått ytterligere elting av stjernebaker Sébastien Boudet. Sluttresultatet er et saftig, flatt brød – the bread of the world.

Ankarsrum Kitchen AB – produsenten av den anerkjente svenske kjøkkenmaskinen Ankarsrum assistent original – avslører i dag oppskriften på «The Bread of the World». Ved hjelp av oppskriften kan hjemmebakere, store som små, bake et brød som er et tverrsnitt av brød fra land rundt om i verden.

– Kjøkken apparatet Ankarsrum Assistent Original blir stadig mer populært, både i Sverige og i utlandet. Vår stadig sterkere internasjonale posisjon ga opphav til ideen om å finne en måte å engasjere og forene mennesker over hele verden gjennom baking. I dag er vi stolte av å dele oppskriften på «The Bread of the World», en global brødoppskrift som representerer folk fra hele verden og er basert på hva vi har til felles. Vi håper at alle hjemmebakere, både nybegynnere og de med erfaring, vil gi det et forsøk og bake brødet, sier Marcus Grimerö, Marketing Manager i Ankarsrum Kitchen AB.

Oppskriften på «The Bread of the World» er datagenerert og basert på algoritmer som har blitt matet med de vanligste ingrediensene og attributter i brødoppskrifter fra hele verden. Dette har gjort det mulig å bestemme et tverrsnitt av ingredienser, mengder, baketeknikker og form. Resultatet var en flatt brød som blant annet inneholder tre typer mel.

Fra komplekse data til saftig brød med Sébastien Boudet

For å muliggjøre at en datagenerert oppskrift er mulig å bake i praksis har Ankarsrum jobbet sammen med den eminente bakeren Sébastien Boudet, kjent fra juryen i det svenske TV-programmet «Dessertmästarna». Basert på datamaskinens oppskrift har Sébastien utviklet den endelige oppskriften på «The Bread of the World». For eksempel har han optimalisert ingrediensmengdene.

– Fordi datamaskiner og folk ikke snakker samme språk, har min rolle vært å gjøre oppskriften menneskelig. Jeg har viet livet mitt til å bake brød og har mye kunnskap og erfaring om hvordan brødet ser ut og hvordan det er bakt rundt om i verden. Det er spennende å ha vært en del av å skape et brød som ikke er så tradisjonelt og som også representerer et tverrsnitt av verden. I en stadig mer polarisert verden, tror jeg brødbaking er en fantastisk måte å forene oss på, sier Baker Sébastien Boudet.

Steg for steg – et datagenerert flatt brød blir virkelighet

Arbeidet begynte med en foreløpig studie og utvikling av en strategi for å utlede «The Bread of the World» vitenskapelig og empirisk.

Forskning ble gjort for å finne de mest populære brødene fra alle land på jorden. Kriteriet var tradisjonelle oppskrifter hvor vurderinger ble gjort basert på hyppigheten av forekomst og historie basert på aggregerte data fra oppskriftsbanker, kokebøker, Wikipedia og blogger fra de ulike landene.

En global brøddatabase ble opprettet som inneholder oppskriften fra hvert land som var mest omtalt og som hadde en tilstrekkelig mengde statistisk akseptabel informasjon. Denne databasen kategoriserer alle tenkelige attributter og ingredienser som en oppskrift kan bestå av. Resultatet ble 12 608 unike datapunkter (f.eks. antall, grader og former).

I den siste fasen ble en rekke algoritmer utviklet som hver beregnet hvilke ingredienser, hvilke mengder av hver ingrediens, hvilken baketeknikk og hvilken form «The Bread of the World» må ha. Resultatene av disse individuelle algoritmer ble deretter kombinert i et datablad som genererte kildekoden for «The Bread of the World».

Til slutt tilpasset mesterbakeren Sébastien Boudet oppskriftens metode og ingredienser for å gjøre brødet bakevennlig og spiselig.

For mer informasjon, vennligst kontakt:

Marcus Grimerö, Marketing Manager Ankarsrum Kitchen AB | E-post: [email protected] | Telefon: +46 490-53372 | www.ankarsrum.com

Om Ankarsrum Kitchen AB

Ankarsrum Kitchen AB is one of three companies in the Ankarsrum Industries group. Located in the distinguished company town of Ankarsrum in Småland, the firm markets, sells and distributes the kitchen appliance Ankarsrum Assistent Original®. This kitchen appliance was first developed in the 1940s by industrial designer Alvar Lenning under the three watchwords of quality, functionality and design. Ankarsrum Assistent Original® became Sweden’s first kitchen appliance and is just as popular today. Since its launch in 1940, 1,500,000 Ankarsrum Assistent Original® machines have been sold in 30 different countries.