Surdeigsbrød på rugmel

Monter assistenten med en eltebolle, deigkniv og eltekrok. Hell vannet i bollen, tilsett surdeigen og kjør på lav hastighet. Tilsett hvetemel, rugmel, salt og honning, kjør på lav hastighet til deigen akkurat samler seg. Sett på hevelokket og la deigen heve i ca 60 minutter.

Smør bunnen av en plastboks med olivenolje og hell over deigen, løft deigen opp i hvert hjørne og brett deigen mot midten. Sett på lokket mellom hver bretting og gjenta brettingen tre ganger med 30 minutters mellomrom. La heve i ca 4 timer til med lokket på, til deigen er doblet i størrelse. Total gjæringstid ca 4 – 6 timer.

Overfør deigen på en lett melet overflate med en deigskrape for å unngå kliss. Dryss litt mel på deigen. Trekk litt i et hjørne av deigen og brett den inn mot kanten, trykk litt i midten og snu deigen 45 grader. Gjenta til deigen føles stram. Snu deigen slik at du får arbeidet på undersiden, mel lett og la hvile under et klede i ca 30 minutter. Nå skal du forme til et brød, flat deigen lett med melede hender. Brett inn fire hjørner mot midten og trykk, og brett deretter den ene kanten mot den andre. Overfør deigen til en melet avlang hevekurv. Husk å legge undersiden med bretten oppover i kurven, klyp bretten litt sammen med fingrene. Dekk til med et klede og la heve i kjøleskapet over natten.

Forvarm ovnen til 270 grader varmluft og sett stekebrettet midt i ovnen. Mel bakespaden litt og velt brødet over, pensle av overflødig mel og skjær et kutt over brødet på den ene siden. Skyv brødet over på stekebrettet og stek på 270 grader i ca 15 minutter, og reduser deretter varmen til 225 grader. Stek til brødet til det har en indre temperatur på ca 96 – 98 grader, ca 30 minutter til. Ta ut brødet og la det avkjøles på rist, brødet må hvile i ca 60 minutter før du skjærer det opp.