Ingredienser

700 gram vann (kaldt)
200 gram rugsurdeig (fra kjøleskapet)
400 gram grovt rugmel
200 gram rugkross (klippet rugfrø)
40 gram mørkt maltmel
30 gram salt
10 gram brunt sukker
250 gram av en hvilken som helst kombinasjon av frø (f.eks. solsikkefrø og linfrø)
Smør eller olje til å smøre formen med
Rugflak til topping

Dansk rugbrød

Dansk rugbrød er et saftig og velsmakende brød med dyp syrlighet og lang holdbarhet. Den lange gjæringstiden gir brødet sin unike karakter og kombinasjonen av frø tilfører både tekstur og ekstra næring. Perfekt for frokost og lunsj! Husk å bruke en skikkelig syrlig surdeig for best resultat, ideelt sett burde den hvile urørt i kjøleskapet i minst 4 dager før du baker på den.

Gjør slik:

Monter din assistent med eltebolle, deigkniv og eltekrok.
Tilsett først væsken og deretter resten av ingrediensene i eltebollen og start maskinen på lav hastighet. Still timeren på 12 minutter slik at ingrediensene blandes skikkelig godt.
Smør innsiden av en 3 liters rugbrødform med smør eller olje.
Hell den løse deigen i formen. Glatt overflaten med en våt deigskrape og topp deretter med rugflak.
Dekk formen med plastfolie og la den heve i minst 14 timer ved romtemperatur (ca. 20-21 °C)
Forvarm ovnen til 260 grader i minst 30 minutter.
Plasser rugbrødet forsiktig i midten av ovnen og senk samtidig temperaturen til 180 grader på over-/undervarme. Benytt gjerne damp hvis du har muligheten.
Stek rugbrødet i 80 - 90 minutter eller til kjernetemperaturen er 97 grader.
Etter at du har tatt brødet ut av ovnen, la det stå i formen og dekk til med plastfolie etter at formen er litt avkjølt. På denne måten bevares mest mulig fuktigheten i brødet og det blir mykt å kutte. Oppbevar deretter brødet i en frysepose i romtemperatur for flere dagers holdbarhet.
Husk - bruk alltid en skikkelig syrlig rugsurdeig (minst 3-4 dager gammel i kjøleskapet) for å oppnå et godt resultat.