Vermijd alle ingrediënten afkomstig van dieren.

Bij de meeste bakrecepten kunt u eenvoudigweg boter en melk verruilen voor plantaardige alternatieven, terwijl voor eieren bijvoorbeeld wat meer aandacht nodig is, afhankelijk van de toepassing.

In het recept voor kaneelrollen kunt u bijvoorbeeld het ei volledig weglaten, de melk en boter vervangen door een plantaardig equivalent en de rollen met suikerwater in plaats van ei bestrijken.

Deze ingrediënten kunnen vervangen worden door veganistische alternatieven:

Boter (chocoladebollen)

– kies een plantaardige margerine. Populaire margarinesoorten bevatten vaak een kleine hoeveelheid melk en zijn dus niet veganistisch.
– avocado, dezelfde hoeveelheid.
– appelmoes, dezelfde hoeveelheid.
– aardappelpuree, dezelfde hoeveelheid.

In sponscake kan de boter worden vervangen door plantaardige olie; 100 gram boter is het equivalent van ongeveer 85 gram olie.

Melk (kardemomcake)

– Kies een plantaardige melkvervanger, zoals havermelk, sojamelk, rijstmelk, kokosmelk of amandelmelk. Dezelfde hoeveelheid.

Chocolade (chocokoekjes)

– kies een zuivelvrije chocolade; verkrijgbaar in zowel witte als “melk”-chocolade versies.
– pure chocolade die vrij is van melkpoeder of weipoeder.

Eieren als rijsmiddel (klassiek bananenbrood)

– banaan, een banaan van normale grootte, gepureerd, is het equivalent van twee eieren.
– kikkererwten vloeistof, ook wel aquafaba genoemd, 3 eetlepels is het equivalent van één eiwit.
– chiazaden, maal 1 eetlepel chiazaden met 3 eetlepels water met behulp van een vijzel en laat 10 minuten staan. Dit is het equivalent van één ei.
– lijnzaad, werkt op dezelfde manier als chiazaden
– puree van fruit of bessen; hier is het uitproberen totdat je de juiste hoeveelheid hebt.
– aardappelpuree; kwestie van uitproberen
– maizena (maismeel)
– psylliumvezels, voeg eventueel extra bakpoeder toe voor meer luchtigheid
– eivervanger in poedervorm.

Eieren als gistmiddel

– appelsap, 50 ml is het equivalent van 1 ei.
– banaan, een halve banaan van normale grootte is het equivalent van 1 ei.
– bakpoeder en water; uitproberen…
– eivervanger in poedervorm.

Eiwit (schuimgebak)

– kikkererwtenvloeistof (aquafaba), heeft een vergelijkbare toepassing als eiwit en is neutraal van smaak. Gebruik het bijvoorbeeld in schuimgebak.

Gelatine (cheesecake)

– agar-agar, een gelatineachtige stof die uit rode algen wordt geëxtraheerd kan gebruikt worden als vervanger voor gelatine.

Honing

– suiker of stroop. Ahornsiroop heeft bijvoorbeeld dezelfde zoetheid als honing en u kunt dezelfde hoeveelheid gebruiken, terwijl gewone kookstropen meer nodig hebben om dezelfde zoetheid te bereiken als honing.

Tip! Bewaar geschilde en gehalveerde bananen in de diepvriezer om ze, eenmaal ontdooid, te gebruiken tijdens het bakken.
Let op! De rode kleurstof karmijn (cochenille/E120) die in sommige snoepjes voor komt, is gemaakt van gemalen insecten en mag daarom niet worden gebruikt bij het bakken van veganistische producten.