Voor de eerste keer is het gelukt om “Het Wereldbrood” te bakken: een gemiddelde van alle broden in de wereld. De vorm en ingrediënten van het brood zijn bepaald door algoritmen die recepten uit alle hoeken van de wereld hebben verwerkt. Dit data-gegenereerde recept is vervolgens verder door ontwikkeld door ster bakker Sébastien Boudet. Het eindresultaat is een luchtig platbrood – het brood van de wereld.

Ankarsrum Kitchen AB – Zweedse fabrikant van de keukenmachine Ankarsrum Assistent Original – onthuld vandaag het recept voor “Het brood van de wereld.” Het recept is een gemiddelde van tal van broden over de gehele wereld en is vanaf nu beschikbaar voor thuisbakker van alle niveaus.

De Ankarsrum Assistent Original wordt steeds populairder, zowel in Zweden als daarbuiten. Onze steeds sterkere internationale positie heeft geleid tot het idee om mensen over de hele wereld te betrekken en te verenigen door middel van bakken. Vandaag de dag zijn we er trots op dat we het recept voor “Het brood van de wereld” delen, een wereldwijd broodrecept dat de mensen van de wereld vertegenwoordigt en gebaseerd is op wat we gemeen hebben. “Wij hopen dat alle thuisbakkers, zowel beginners als gevorderden, het brood eens gaan bakken”, zegt Marcus Grimerö, Marketing Manager bij Ankarsrum Kitchen AB.

Het recept voor het “Brood van de Wereld” is gebaseerd op data en een algoritmische verwerking van de meest voorkomende ingrediënten en attributen in broodrecepten over de hele wereld. Dit heeft het mogelijk gemaakt om een dwarsdoorsnede van ingrediënten, hoeveelheden, baktechnieken en vorm te bepalen. Het resultaat is een platbrood dat onder andere drie soorten meel bevat.

Van complexe data tot krakend vers brood met Sébastien Boudet

Om het data-gegenereerde recept in de praktijk mogelijk te maken, heeft Ankarsrum samengewerkt met de eminente bakker Sébastien Boudet, bekend als jurylid van de Zweedse show “Dessertmästarna”. Op basis van het digitale recept heeft Sébastien het uiteindelijke recept voor “Het brood van de wereld.” ontwikkeld. Zo heeft hij bijvoorbeeld de hoeveelheden van de ingrediënten geoptimaliseerd.

Omdat computers en mensen niet dezelfde taal spreken, is het mijn rol geweest om het recept menselijk te maken. Ik heb mijn leven gewijd aan het bakken van brood en heb veel kennis en ervaring over hoe brood er uit ziet en hoe het over de hele wereld wordt gebakken. Het is spannend om deel uit te maken van een brood dat niet zo traditioneel is en ook een dwarsdoorsnede van de wereld vertegenwoordigt….

“Wereld: ik denk dat het bakken van brood een fantastische manier is om ons te verenigen.” zegt bakker Sébastien Boudet.

Stap voor stap – een data-gegenereerd brood wordt werkelijkheid

De opdracht begon met een inleidende studie en de ontwikkeling van een strategie om “Het Wereldbrood” wetenschappelijk te onderbouwen.

Er werd onderzoek gedaan naar de meest populaire broden uit elk land in de wereld. De traditionele recepten werden geselecteerd aan de hand van tal van criteria, bijvoorbeeld hoe lang het al zo wordt gebakken. Ook maakten we gebruik van informatie uit geschiedenisboeken, kookboeken, Wikipedia en blogs uit verschillende landen.

Er werd een wereldwijde database gecreëerd met daarin van ieder land het meest vooraanstaande en statistisch onderbouwde broodrecept. Daarnaast zijn in deze database o.a. alle mogelijke bereidingswijze, ingredienten en attributen gecategoriseerd. Het resultaat? 12.608 unieke datapunten van over de gehele wereld.

In de laatste fase werd een reeks algoritmen ontwikkeld, die elk berekenden welke ingrediënten, welke hoeveelheden, welke baktechniek en welke vorm het “Brood van de Wereld” zou moeten hebben. De resultaten van deze individuele algoritmen werden vervolgens gecombineerd tot een datablad dat de broncode voor dit brood genereerde.

Uiteindelijk heeft top-bakker Sébastien Boudet het recept en de ingrediënten aangepast om het brood bak- en eetbaar te maken.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met ons:

Marcus Grimerö, Marketing Manager Ankarsrum Kitchen AB E-mail: [email protected] Telefoon: 0490-53372 www.ankarsrum.com www.ankarsrum.com

Over Ankarsrum Kitchen AB Ankarsrum Kitchen AB Ankarsrum Kitchen AB is een van de drie bedrijven in de Ankarsrum Industries groep. Gelegen in de gerenommeerde bedrijfsstad Ankarsrum in Småland, de firma verkoopt, verkoopt en distribueert het keukenapparaat Ankarsrum Assistent Original®. Dit keukenapparaat werd voor het eerst ontwikkeld in de jaren 1940 door industrieel ontwerper Alvar Lenning onder de drie sleutelwoorden kwaliteit, functionaliteit en design. Ankarsrum Assistent Original® werd het eerste keukenapparaat van Zweden en is vandaag de dag net zo populair. Sinds de lancering in 1940 zijn er 1.500.000 Ankarsrum Assistent Original® machines verkocht in 30 verschillende landen.