Napolitaanse pizza

Monteer de assistent met de kom, de deeghaak en het deegmes.

Verkruimel de gist in de Assistent-kom.

Voeg water toe en meng op de laagste snelheid totdat de gist is opgelost, voeg dan de bloem toe.

Meng op lage snelheid gedurende 5 minuten

Voeg zout toe en meng

Voeg olijfolie toe en meng op gemiddelde snelheid gedurende 5 minuten

Doe het deeg in een kom geborsteld met olijfolie en bestrijk het deeg met olie, dek af met plasticfolie en laat het 2 uur rijzen bij kamertemperatuur

Verdeel het deeg in kleinere balletjes (ca. 260 g per stuk)

Leg de pizzaballetjes op een met olie geborstelde ovenplaat, leg de pizzaballetjes en bestrijk ze met olie, dek af met plasticfolie en laat ze 12-18 uur rusten in de koelkast.

Haal de deegballetjes er minimaal 3-4 UUR uit voordat je ze gaat bakken.

Zet de oven op de maximale temperatuur en plaats de Ankarsrum Pizza Steel op het bovenste rooster. De Steel moet 1 uur in de oven staan, de laatste 10 minuten voordat je een pizza plaatst moet je de oven op de grillstand zetten.

Leg op een bloembak op de deegbal en strooi er wat bloem over en druk je vingers vanuit het midden tot 1-2 cm van de rand, rek het deeg uit voorzichtig in de lucht en zet het dan op Ankarsrum peddel (TIP: bedek de peddel met een laag griesmeel om te voorkomen dat het deeg op het bord blijft plakken en maakt het ook gemakkelijker om het op de Pizza steel in de oven te brengen.

Voeg toppings naar wens toe en doe de pizza in de oven en laat hem ongeveer 5-6 minuten bakken. (TIP: als je een thuisoven gebruikt, voeg dan in het begin de helft van de mozzarellakaas toe en laat de pizza de helft van de tijd bakken en haal hem eruit en voeg toe de rest van de kaas toe en laat het bakken tot het gaar is.) (TIPs: Gebruik mozzarella fior di latte, wat het meest geschikt is voor pizza, snijd het en laat het uitlekken voordat je het op de pizza gebruikt)