Muffins en cupcakes zijn gewilde lekkernijen voor ontbijt, brunch, als snack of eigenlijk, elk moment van de dag. Muffins en cupcakes kunnen van tevoren gebakken worden, bewaard in de vriezer, en afgemaakt met decoraties wanneer het tijd is om ze te serveren.
Muffins
Muffins kunnen zoet of hartig zijn en met of zonder vulling. Muffins kunnen in verschillende groottes gemaakt worden, van mini muffins tot grote ‘American’ muffins. Normale, klassieke muffins komen meestal zonder vulling of versiering en hebben een vanille of chocoladesmaak.
Cupcakes
Een cupcake is een zoete muffin met een topping, die vaak leuk gedecoreerd is en soms met vulling komt. Cupcakes zijn meestal wat kleiner in formaat. De naam komt van het feit dat cupcakes in het begin werden gebakken in koperen vormen toen ze in de V.S. geïntroduceerd werden.
Recept
Net zoals elk ander recept, is het verstandig om eerst het hele recept te lezen voor je begint met bakken. Zorg ervoor dat de ingrediënten vers en op kamertemperatuur zijn.
Mengen
Wanneer de bloem is toegevoegd, zorg ervoor dat het deeg niet over gemengd wordt. Dit kan ervoor zorgen dat de gluten zich gaan ontwikkelen, wat zorgt voor een taaie muffin of cupcake. Als het nodig is, meng dan de droge ingrediënten op een lage snelheid of spatel deze er zelf in.
Muffinvorm
Een muffinvorm is handig als je vaak muffins bakt omdat deze de muffins stabiliseert en ervoor zorgt dat ze omhoog rijzen in plaats van naar de zijkant. Andere opties zijn silicone vormen of stabiele papieren vormen.
Bakken
Gebruik een ijsboltang om ervoor te zorgen dat alle muffins dezelfde grootte worden. Als de muffins verschillen in grootte, zullen ze onregelmatig bakken.
Muffinvormen moeten tot een maximum van 2/3 gevuld worden zodat de muffins ruimte hebben om te rijzen. Als ze over gevuld zijn, kan het zijn dat de vormen overstromen. Test of de muffins gaar zijn door een houten prikker in het midden te steken. Als er geen deeg aan de prikker zit, zijn de muffins of cupcakes klaar. Een andere manier is om zacht op een muffin te drukken, als deze terug veert zijn ze klaar.
Haal de muffins uit de tray en laat ze drogen op een draadrek.
Bewaren
Muffins kunnen goed bevroren worden gelijk na het afkoelen. Cupcakes kunnen ook bevroren worden met of zonder topping, maar het kan zijn dat de topping een andere textuur krijgt na het ontdooien. Ontdooi de cupcakes met topping langzaam in de koelkast.
Amerikaanse muffins
In Amerikaanse koffieshops zijn muffins meestal zoet en meer als een cupcake. Om verwarring te voorkomen, noemen we deze café muffins. Zie recept.
English muffins
English muffins zijn gemaakt met gistdeeg, gebakken op een grill of koekenpan en worden door midden gesneden voor het eten.
Breakfast muffins
Muffins kunnen een gezond en voedzaam ontbijt of snack zijn wanneer ze gemaakt worden met havermout of muesli. Probeer kaas of groenten toe te voegen aan het beslag voor extra proteïnen en voedingswaarden.
Berry muffins
Wanneer je muffins met bessen of ander fruit maakt, moet je oppassen dat de stukken niet te groot zijn. De stukjes fruit kunnen naar de bodem zakken en de muffins kunnen aan de vorm vast plakken. Zorg ervoor dat de bessen of het fruit in kleine stukjes gemengd worden en relatief droog zijn. Om overtollig vocht te verwijderen en te zorgen dat de stukjes verdeeld blijven in het deeg, bestrooi ze met een beetje bloem of maïzena.
Recept voor drie muffin variaties: basisrecept voor vanille muffins, gevulde cupcakes en grote café muffins.
Vanille muffins
12 stuks normale grootte
2 eieren
180 g kristalsuiker
150 g boter
100 ml melk
210 g bloem
2 theelepels vanille suiker
2 theelepels bakpoeder
Instructies:
Muffins:
- Plaats 12 muffinhouders in een muffinvorm. Gebruik anders dubbele papieren vormen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Klop de eieren met de suiker tot een luchtig geheel.
- Smelt de boter en voeg dit samen met de melk toe aan het geheel.
- Meng bloem, bakpoeder en vanille suiker samen voeg toe aan het mengsel.
- Verdeel het beslag in de vormen en bak in het midden van de oven voor 10-12 minuten of totdat een houten prikker er droog uitkomt.
- Laat afkoelen op een droogrek onder een theedoek.
Cupcakes met karamel en glazuur
12 stuks normale grootte
2 eieren
180 g kristalsuiker
150 g boter, kamertemperatuur
100 ml melk
210 g bloem
2 theelepels vanille suiker
2 theelepels bakpoeder
(20 g cacaopoeder voor chocolademuffins)
Vulling:
130 g dulce de leche of andere karamelsaus
Glazuur:
75 g boter, kamertemperatuur
200 g roomkaas
180 g poedersuiker
20 g cacao
Instructies:
Muffins
- Plaats 12 muffinhouders in een muffinvorm. Gebruik anders dubbele papieren vormen.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Klop de eieren met de suiker tot een luchtig geheel.
- Smelt de boter en voeg dit samen met de melk toe aan het geheel.
- Meng bloem, bakpoeder, (eventueel cacaopoeder) en vanille suiker samen voeg toe aan het mengsel.
- Verdeel het beslag in de vormen en bak in het midden van de oven voor 10-12 minuten of totdat een houten prikker er droog uitkomt.
- Laat afkoelen op een droogrek onder een theedoek.
Vulling:
- Hol het midden van de muffins uit.
- Lepel of spuit de karamelsaus in de muffins.
Glazuur:
- Klop de boter op middelmatige snelheid los totdat het lichter wordt van kleur.
- Voeg de roomkaas, cacaopoeder en poedersuiker toe, klop tot luchtig. Als het mengsel te los wordt, laat het een tijdje opstijven in de koelkast.
- Smeer of spuit het glazuur op de muffins.
Café muffins met chocolade
12 stuks grote muffins
300 g bloem
40-80 g cacao
2 theelepels vanille suiker
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel baking soda
1 theelepel zout
3 eieren
270 g kristalsuike
190 g koolzaadolie
300 ml yoghurt, 10% vetgehalte
100 g melkchocolade
100 g pure chocolade
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 175 °C en plaats 12 grote muffinhouders in een muffinvorm.
- Zeef en meng alle droge ingrediënten.
- Klop de eieren en suiker samen op middelmatige snelheid tot een luchtig geheel.
- Voeg olie en yoghurt toe, klopt tot een gladde mix.
- Voeg de droge ingrediënten toe en meng tot een glad beslag.
- Hak de chocolade grof, bewaar een beetje als topping.
- Meng de chocolade in het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinhouders, vul tot de rand en bestrooi met de overgebleven chocolade.
- Bak onderin de oven voor 20-25 minuten of tot een houten prikker schoon terug komt.
- Laat volledig afkoelen in de vorm.
Veel succes!
