Sinds het einde van de 19e eeuw, zijn koekjes een integraal deel geweest van de Zweedse koffiefeestjes. De klassiekers zijn tot op de dag van vandaag nog steeds populair, maar zijn aangepast met nieuwe vormen, specerijen en vullingen. In Zweden refereert het woord koekje vaak naar een klein, zoet en kruimelig cakeje dat vaak is gemaakt van shortbread.
Shortbread koekjes
Shortbread is de basis van vele koekjes en bestaat uit boter, meel en suiker. Het vormt een knapperig koekje dat aangepast kan worden met verschillende smaken, toppings en vullingen. De koekjes kunnen makkelijk gevarieerd worden, de bekendste shortbread koekjes zijn Brussel Biscuits, Checkerboards, Jamkoekjes en Finnish Sticks.
Shortbread koekjes met ei
Shortbread deeg met ei is beter wanneer u de koekjes uitrolt, het ei maakt het deeg namelijk elastischer.
Boter
Wanneer u shortbread koekjes wilt maken met uw Ankarsrum, moet u zachte boter gebruiken in plaats van harde of gesmolten boter. Laat de boter een uurtje op kamertemperatuur komen of snij de koude boter in kleine stukjes met een grove rasp.
Als u liever koude boter gebruikt, raden we aan om het deeg in de roestvrijstalen kom te mengen met de roller.
Meel
Te veel meel is het shortbread deeg zal ervoor zorgen dat het deeg te kruimelig is om te vormen. Om dit op te lossen, kunt u een beetje water of boter toevoegen en snel verder mixen.
Suiker
Sommige shortbread recepten vragen om kristalsuiker of poedersuiker. Kies voor poedersuiker als u iets zachtere en vaste koekjes wil. Kies voor kristalsuiker als u meer knapperige en kruimelige koekjes wil.
Deeg
Shortbread deeg moet zo kort mogelijk gemixt worden zodat het niet over gekneed wordt. Over gekneed koekdeeg maakt taaie koekjes in plaats van knapperige koekjes.
Met een mengkom en koekjesdeegmenger duurt het maar een paar minuten om koekdeeg te maken. Meng al de ingrediënten op een lage snelheid totdat het deeg samenkomt, meng het vervolgens op een hogere snelheid tot een grof deeg. Zet de machine uit en verzamel al het deeg met de hand, wikkel het in plastic folie en leg in de koelkast om te laten rusten.
Koud
Wanneer het koekdeeg gemixt is, moet het in plastic folie gewikkeld worden en in de koelkast gelegd. Het koelen van het deeg is belangrijk omdat koude boter langzamer smelt dan warme boter als het bakt, dit zorgt ervoor dat de koekjes niet zo veel uitlopen. Daarnaast is het makkelijker om met koud deeg te werken tijdens het vormen van de koekjes. Het koekdeeg kan tot twee weken lang bewaard worden in de koelkast.
Bakken
Om ervoor te zorgen dat de koekjes gelijk bakken, is het belangrijk dat alle koekjes op dezelfde bakplaat liggen en dezelfde maat hebben. U kunt dit doen door een maatschep te gebruiken of het deeg te wegen. Als u koekjes in meerdere keren bakt op dezelfde bakplaat, is het handig om de bakplaat eerst af te laten koelen voordat u er nieuw deeg op legt. Als de bakplaat te heet is aan het begin, kunnen de koekjes oneven gebakken worden.
Het is het beste om koekjes te laten koelen op een draadrek.
Als de koekjes niet rijzen zoals zou moeten, kan dit komen doordat het deeg over gekneed is of omdat het te veel bloem bevatte. Als de koekjes te veel uitlopen, kan dit komen doordat er te weinig meel was toegevoegd of omdat het deeg niet lang genoeg gekoeld is.
Bewaren
Gebakken koekjes kunnen tot twee weken lang in een luchtdichte verpakking bewaard worden, afhankelijk van de ingrediënten van de koekjes. U kunt de koekjes tot wel drie maanden lang invriezen.
Rijsmiddel
Shortbread koekjes worden gemaakt zonder rijsmiddelen, maar andere koekjes bevatten bakpoeder of baking soda. Deze rijsmiddelen hebben een vloeistof nodig om te werken.
Koekjes
Amerikaanse koekjes zijn een relatief nieuwe toevoeging aan de Zweeds koffietafel en worden vaak gemaakt met chocolade en noten. Ze komen in veel verschillende variaties, groottes en texturen maar hebben vaak een zachte kern en een knapperige rand.
Creatieve koekjes
Met het Ankarsrum koekjesopzetstuk, kunt u soepel deeg in vier verschillende patronen vormen.
Andere koekjes
Caramel slices, peperkoekjes, peasant cookies en havermout flakes zijn populaire Zweedse koekjes. Ze hebben dezelfde basis aan ingrediënten als shortbread, maar verschillende toevoegingen die andere texturen en smaken opleveren. Ter illustratie: siroop geeft een zachte textuur, terwijl bepaalde rijsmiddelen een koekje luchtiger en krokanter maken.
Bevries koekdeeg
Koekdeeg kan tot drie maanden bevroren worden. Wikkel het deeg in plastic folie, en bevries het deeg heel, als rol of als voorgevormde koekjes. Wanneer het tijd is om ze te bakken, plaats de koekjes op een bakplaat en bak zonder te laten ontdooien.
Shortbread, basisrecept
200 gr boter
270 gr tarwebloem
90 gr suiker
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg bakpapier op de bakplaat.
- Zet de assistant klaar met de ‘beater bowl’ mengkom en koekjeskloppers.
- Rasp de boter en mix deze met het meel en de suiker tot een grof deeg. Verzamel het deeg en kneed het met de hand tot een stevig deeg.
- Wikkel in plastic en leg in de koelkast om te laten rusten, minstens een half uur.
- Vorm de gewenste koekjes.
- Bak in het midden van de oven, pas de tijd aan naar de grootte van de koekjes (ongeveer 10-12 minuten) of tot de koekjes een beetje kleur hebben.
- Laat de koekjes afkoelen op een draadrek.
Shortbread met eieren, basisrecept
200 gr boter
240 gr tarwebloem
135 gr suiker
1 ei
Instructies:
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg bakpapier op de bakplaat.
- Zet de assistant klaar met de ‘beater bowl’ mengkom en koekjeskloppers.
- Rasp de boter en mix deze met het meel en de suiker tot een grof deeg.
- Voeg de eieren toe en mix.
- Verzamel het deeg en kneed het met de hand tot een stevig deeg.
- Wikkel in plastic en leg in de koelkast om te laten rusten, minstens een half uur.
- Vorm de gewenste koekjes.
- Bak in het midden van de oven, pas de tijd aan naar de grootte van de koekjes (ongeveer 10-12 minuten) of tot de koekjes een beetje kleur hebben.
- Laat de koekjes afkoelen op een draadrek.
Veel succes!
