Wanneer u deeg maakt met een Ankarsrum Assistent Original, kunt u kiezen of u een deegroller of een deeghaak gebruikt. Het eindresultaat is in veel opzichten hetzelfde, en het is eigenlijk iets van een persoonlijke voorkeur. Beide opties hebben echter ook voordelen.

Deegwals

De deegwals is een hulpstuk dat voor Assistent Original dat al in het begin van de jaren veertig van de vorige eeuw voor het eerst werd geproduceerd. Destijds was de deegroller van hout, tegenwoordig van kunststof. De deegroller wordt altijd gebruikt in combinatie met het deegmes, dat is ontworpen om het proces van handmatig kneden en bewerken van het deeg na te bootsen. In dit geval is de deegroller een vuist die het deeg kneedt en het deegmes is de hand die het deeg vouwt tijdens het kneden. Het deegmes heeft als extra taak het schrapen van de binnenkant van de schaal. Deze methode resulteert in een traditioneel kneden, vergelijkbaar met het kneden met de hand, wat uniek is voor de Ankarsrum Assistent. Met de deegroller kunt u zowel grotere als kleinere partijen deeg maken. Als u slechts één brood maakt, raden wij u aan om de deegroller te gebruiken in plaats van de deeghaak. De deegroller is ook de beste optie bij het maken van deeg met een hoog vochtgehalte of veel boter. (Lees hier verder) De deegroller is ook zeer nuttig bij het glutenvrij bakken. (Lees hier verder) Bij het gebruik van de deegroller mag u de arm niet meteen vergrendelen, maar moet u de deegwals langs de binnenrand van de kom laten draaien. Pas als het deeg zo stevig wordt dat het aan de binnenkant van de kom omhoog klimt, moet u de rol op 2-4 cm afstand van de rand van de kom vergrendelen.

Deeghaak
De deeghaak werd voor het eerst als accessoire met de Assistent meegeleverd in de jaren ’60 in verband met de lancering op de Amerikaanse markt. Het is een zeer populair product gebleken en wordt nog steeds geleverd. Het deegmes wordt altijd gebruikt in combinatie met de deeghaak. Als de deegroller het deeg als een vuist kneedt, dan kunt u zeggen dat de deeghaak het deeg kneedt door er aan te trekken. De deeghaak wordt meestal aanbevolen wanneer u meer dan één brood maakt en is ideaal voor het werken met grotere batches. Als u verse gist gebruikt – dat moet worden opgelost – kan het nodig zijn dat u de arm een paar keer naar het midden beweegt.

Algemene gebruikerstips

Voeg eerst de vloeistof toe. Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe, voeg de bloem op het laatst beetje bij beetje toe. Wanneer u deeg maakt in een Ankarsrum, kunt u in de regel iets minder bloem gebruiken dan in het recept staat aangegeven. Een goede tip is dan ook om beetje bij beetje bloem toe te voegen naarmate het deeg zich vormt. Wanneer u de timer instelt en de assistent laat staan om het deeg te kneden, probeer dan geen bloem meer toe te voegen. Doordat er tijdens het kneden sterkere glutenstrengen ontstaan, zal het toevoegen van meel op dit punt er ook voor zorgen dat er nieuwe, zwakkere glutenstrengen ontstaan. (Lees hier verder) Na 8-10 minuten werken door de assistent zou het deeg steviger moeten gaan aanvoelen. Als u het gevoel heeft dat de arm het deeg “slaat” of dat het deeg niet beweegt, betekent dit meestal dat het deeg te stevig is geworden. Als dit gebeurt, verlaagt u de snelheid en stelt u de arm af met de basisknop.