Cinnamon buns zijn misschien wel ons lievelings koffiebroodje en dat is waarschijnlijk waarom er zoveel variaties bestaan op dit specifieke broodje. Hier onze tips voor het maken van een perfecte cinnamon bun.

Vloeistof
De meeste recepten vragen om melk als vloeistof, maar water of plantaardige melk kan ook.

Minder bloem
Voeg de bloem beetje bij beetje toe en voeg vooral niet te veel toe. Tijdens het kneden en het rijzen wordt het deeg langzaam steviger en minder plakkerig, dus voeg geen extra bloem toe ook al lijkt het deeg plakkerig.

Zachte boter
Boter voor het deeg moet op kamertemperatuur zijn, dus plan van tevoren. Dit geldt ook voor de boter van de vulling.
Als je gesmolten boter gebruikt voor het deeg, heeft dit meer bloem nodig wat resulteert in drogere broodjes. Maak daarom gebruik van zachte boter.
Tip: als de boter nog niet zacht is, schaaf de boter dan met een rasp zodat kleine stukjes ontstaan.

Op smaak brengen
Kaneel, kardemom en vanille zijn de specerijen waarmee cinnamon buns meestal op smaak gebracht worden. Wees vrij om andere combinaties te proberen: citroen, chocola, hazelnoot crème of pistache gaan goed samen.

Vegan buns
De boter en melk kunnen vervangen worden door plantaardige alternatieven.

Kneden
Kneed het deeg goed in de machine, 10-18 minuten. Het eindresultaat moet glimmend deeg zijn dat los komt van de zijkanten van de kom.

Koude fermentatie

Door het doog koud te laten fermenteren, ontstaat er meer smaak en wordt het makkelijker om mee te werken.

Bij koude fermentatie kan de helft aan gist gebruikt worden. Bedek de kom met een deksel, zorg dat er genoeg ruimte is om te rijzen en laat een nacht in de koelkast staan.

Directe fermentatie

De meest gebruikte manier van cinnamon buns bakken is met twee fermentaties. De eerste wanneer het deeg aan het rusten is van het kneden, en de twee wanneer de broodjes gevormd zijn en rusten op een bakplaat of in een vorm.

Een fermentatie
Een variatie van broodjes met veel boter die maar een keer rijzen, zijn rimbo buns. De smaak van het brood lijkt op bladerdeeg en is steviger dan normaal brood. Het deeg wordt gemengd en gelijk uitgerold en gevormd in bolletjes. Voor het bakken rijzen de bolletjes een keer.

Vormen
Gladde bolletjes, gevuld, geknoopt of lang. Probeer de buns eens te bakken in een muffintray, zodat ze mooi rond worden. Als je ze wel open op een bakplaat bakt, zorg er dan voor dat geknoopte bolletjes goed aan elkaar geknoopt zitten.

Bevries ongebakken broodjes
Ongebakken en klaar-om-te-gaan broodjes kunnen in het geheel bevroren worden. Laat de buns ontdooien op de bakplaat voordat je ze bakt.

Bestrijken
Bestrijk de buns met losgeklopt ei of melk voor een goudbruine kleur.

Bakken
Om de broodjes gelijk te laten bakken is het handig om ervoor te zorgen dat alle buns dezelfde grootte zijn.
Verwarm de oven voor op 250 °C. Verlaag de temperatuur 5 minuten voor het bakken en bak de buns in het midden van de oven. De buns moeten een beetje bruin zijn, laat afkoelen op een draadrek.
Buns worden meestal gebakken in de oven, maar je kan ze ook maken in een ruime koekenpan met deksel op het vuur.

Siroop
Bestrijk de broodjes gelijk met suikersiroop als ze uit de oven komen. De suikerlaag houdt het vocht in de broodjes vast zodat deze langer zacht blijven. Suikersiroop is makkelijk te maken door een deel suiker met een deel water te mengen en dit te verwarmen tot de suiker is opgelost.

Bevries
Broodjes die niet gelijk gegeten worden kunnen worden ingevroren. Laat vervolgens op kamertemperatuur ontdooien.

Harde broodjes
Doe in de broodrooster en eet met boter of verpulver en gebruik als topping voor ijs of in een crumble.

Twee recepten voor cinnamon buns: klassieke koud gefermenteerde buns en rimbo buns die een keer gefermenteerd zijn.

Klassieke cinnamon buns

20-40 buns

Deeg:
150 g boter
25 g verse gist
500 ml melk of water
90 g kristalsuiker
2 theelepels kardemom, gemalen
780-840 tarwebloem
0,5 theelepel zout

Vulling:
150 boter
90 g kristalsuiker
2 eetlepels kaneel

Topping:
1 ei
2 eetlepels kristalsuiker

Siroop:
90 g kristalsuiker
100 ml water

Instructies:

Dag 1:

1. Breng boter op kamertemperatuur voor het deeg en de vulling.

 

Deeg:

2. Zet de assistant klaar met de deegroller en het deegmes.
3. Kruimel het gist in de kom en voeg de koude melk of water toe. Roer zodat de gist volledig oplost.
4. Voeg de suiker en bloem toe. Meng samen op een lage snelheid voor een minuut.
5. Snij de boter in kleine stukjes en voeg dit beetje bij beetje toe tijdens het kneden. Zorg ervoor dat de deegroller een paar cm van de rand af staat.
6. Zet de timer voor 10 minuten en kneed het deeg op medium snelheid.
7. Voeg het zout toe en kneed nog 5-8 minuten totdat het deeg glanst en van de zijkanten komt.
8. Doe een deksel op de kom en zet weg in de koelkast om te laten fermenteren voor een nacht.

 

Dag 2:

 

Vulling:

9. Mix alle ingredienten samen tot een zacht en smeerbaar geheel.

 

Bakken:

10. Plaats de deegvorm op bakplaat.
11. Haal het deeg uit de koelkast en deel het in tweeen. Als het deeg heel plakkerig is kan je een beetje bloem gebruiken maar liever niet te veel.
12. Rol een helft in een rechthoek, ongeveer 30 x 40 cm.
13. Verdeel de helft van de vulling even over het deeg.
14. Rol het deeg op en snij ongeveer 2 cm brede plakken van de rollen.
15. Herhaal dit proces met de andere helft deeg en vulling.
16. Bedek de buns en laat weer rijzen tot ze dubbel zo groot zijn. Dit duurt ongeveer 1 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur.
17. Verwarm de oven voor op 250 °C.

 

Bestrijken:

18. Bestrijk de buns met melk of losgeklopt ei, besprenkel met suiker.

 

Siroop:

19. Voeg het water en de suiker samen in een pannetje. Laat op laag vuur doorkoken tot de suiker is opgelost.

 

Bakken:

20. Zet de oven nu op 225 °C en wacht 10 minuten.
21. Bak de buns in het midden van de oven voor 5-8 minuten.
22. Bestrijk gelijk met de siroop en laat op een droogrek afkoelen.

 

Rimbo buns met kaneel

Ongeveer 20 buns

Deeg:
200 g boter
25 g gist
200 ml melk of water
360 g tarwebloem
3 eetlepels kristalsuiker
0,5 theelepel kardemom, vers gemalen
1 theelepel zout

Vulling:
100 g boter
45 g suiker
1 eetlepel kaneel

Toppings:
1 ei
1 eetlepel kristalsuiker

Siroop:
90 g kristalsuiker
100 ml water

Instructies:

1. Breng boter op kamertemperatuur voor het deeg en de vulling.

 

Vulling:

2. Meng de ingrediënten bij elkaar voor de vulling totdat het zacht en smeerbaar is.

 

Deeg:

3. Zet de assistant klaar met de deegroller en het deegmes.
4. Kruimel het gist in de kom en voeg de koude melk of water toe. Roer zodat de gist volledig oplost.
5. Voeg de suiker en bloem toe samen met het bloem en kardemom.
6. Zet de timer voor 10 minuten en kneed het deeg op medium snelheid totdat het deeg glanst en van de zijkanten komt.
7. Voeg het zout toe en mix samen.

 

Bakken:

8. Plaats de vormen op een bakplaat.
9. Leg het deeg op het aanrecht en rol in een rechthoek, ongeveer 30 x 40 cm.
10. Verspreid de vulling even over het deeg.
11. Rol het deeg op en snij ongeveer 2 cm brede plakken van de rollen.
12. Bedek de buns en laat rijzen voor 2 uur.
13. Verwarm de oven voor op 250 °C.

 

Siroop:

14. Voeg het water en de suiker samen in een pannetje. Laat op laag vuur doorkoken tot de suiker is opgelost.

 

Bestrijken:

15. Bestrijk de buns met melk of losgeklopt ei, besprenkel met suiker.

 

Bakken:

16. Bak de buns in het midden van de oven voor 6-8 minuten.
17. Bestrijk gelijk met siroop en laat afkoelen op een draadrek.

 

Als je de buns invriest, moeten ze daarna langzaam worden ontdooid op kamertemperatuur.

Veel succes!