Broodbloem

Broodbloem wordt gemaakt van eiwitrijke, droge granen met een hoog eiwitgehalte. Dit type bloem is noodzakelijk bij het maken van deeg met gist erin. Tijdens het kneden worden de eiwit- (gluten-)strengen ontwikkeld waardoor ze elastisch worden. Tijdens het rijsproces worden de gassen die door de gist worden geproduceerd door het elastische deeg opgevangen en stijgt het deeg met deze gassen mee. Broodmeel kan worden gebruikt in recepten zoals taarten en koekjes, maarbij u merkt dat de textuur compacter is dan u zou willen.

Voor het malen van volkorenmeel met uw eigen granen gebruikt u een “harde” tarwe, omdat deze graansoort meer eiwitten bevat. Oudere granen zoals spelt en kamut bevatten ook genoeg eiwitten om een deeg te maken, mits voorzien van gist.

Patentbloem

Patentbloem is gemaakt van tarwemeel, maar het heeft de neiging om een meer gelijke hoeveelheid eiwitten en vocht te bevatten. Deze bloem kan gebruikt worden bij het maken van deeg met gist erin, maar het deeg kan minder snel rijzen dan u zou willen. Deze bloem kan ook gebruikt worden in recepten zoals taarten of koekjes en zal een iets beter resultaat geven dan wanneer u broodmeel had gebruikt. Patentbloem is perfect voor muffins of snel brood.

Voor het malen van uw eigen granen voor volkorenmeel, kan “harde” tarwe (voor gistdeeg) of “zachte” tarwe (voor snel brood) worden gebruikt. Oude granen zoals spelt en kamut zijn door hun iets hogere vochtgehalte ook geschikte graansoorten.

Zeeuwse bloem

Het banketbakkersmeel of Zeeuwse bloem wordt meestal gemaakt van granen met een hoog vochtgehalte en een laag proteïnegehalte. Door de lagere hoeveelheid eiwit (gluten) is deze bloem een uitstekende keuze bij het maken van taarten, koekjes en gebakjes waar een kruimelige textuur gewenst is.

Voor het malen van uw eigen granen voor volkoren banketbakkersmeel is “zachte” tarwe ideaal, evenals sommige granen zoals rogge, gerst of spelt.