Interne temperatuur
Om er zeker van te zijn dat het brood goed gebakken is, raden wij het gebruik van een oventhermometer aan.

Richtlijn voor interne temperaturen:

Licht brood: 98 graden
Donker brood: 95 graden
Rollen: 96 graden

Laat het brood na het bakken 45 minuten rusten, alvorens deze te snijden. Voor Franse of kleine broodjes is 15 minuten doorgaans voldoende.

Harde korst
Wanneer u van brood houdt met een knapperige korst, verwarm dan voor de eerste 5-10 minuten de oven tot 275 graden. Verlaag vervolgens de temperatuur tot de in het recept aanbevolen temperatuur.

Het kan ook helpen om een schoteltje water in de oven te zetten zodra deze heet wordt of om een beetje water op de bodem van de oven te gieten vlak voordat u het brood erin bakt. Wanneer het brood in de oven wordt geplaatst, is het deeg relatief koud ten opzichte van de oven. Wanneer u aan het begin van het bakproces stoom toevoegt, condenseert dit op het brood en brengt het direct warmte over. Dit helpt het deeg zoveel mogelijk te rijzen voordat de korst hard wordt, wat resulteert in een luchtig en knapperig resultaat.