Quando prepari un impasto con un Ankarsrum Assistent Original, puoi scegliere se usare un rullo o un gancio. Il risultato finale è lo stesso sotto molti aspetti, e si tratta di una preferenza personale. Tuttavia, ci sono vantaggi per entrambe le opzioni.

Rullo

Il rullo era un accessorio dell’Assistent Original quando è stato prodotto per la prima volta nei primi anni ’40. Allora il rullo per la pasta era fatto di legno. Il rullo è sempre usato in combinazione con la spatola, che è stata progettata per replicare il processo di impastare e lavorare la pasta a mano. In questo caso, il rullo è un pugno che impasta e la spatola è la mano che piega l’impasto durante la lavorazione.  La spatola ha il compito aggiuntivo di raschiare l’interno della ciotola. Questo metodo si traduce in un processo di lavorazione tradizionale simile a quella a mano, che è unico per Ankarsrum. Con il rullo si possono lavorare sia impsti grandi che più piccoli. Se si impasta una sola pagnotta, si consiglia di usare il rullo piuttosto che il gancio per impasto. Il rullo è anche l’opzione migliore per impasti con un alto contenuto di liquidi o con molto burro. Il rullo è anche molto utile quando si fanno impasti senza glutine (per saperne di più leggi qui). Quando usi il rullo, ricordati di non bloccare subito il braccio, ma di lasciare che il rullo ruoti lungo il bordo interno della ciotola. Solo quando l’impasto diventa più sodo, dovresti bloccare il rullo a 2-4 cm dal bordo della ciotola.

Gancio

Il gancio è stato incluso per la prima volta come accessorio con l’Assistent negli anni ’60 in occasione del suo lancio sul mercato americano. Si è dimostrato un prodotto molto popolare e viene fornito ancora oggi. La spatola viene sempre usata in combinazione con il gancio. Se il rullo lavora l’impasto come un pugno, allora si può dire che il gancio lo lavora tirandolo. Il gancio tende ad essere raccomandato quando si sta facendo più di una pagnotta di pane ed è ideale per lavorare quantità più grandi. Se stai usando il lievito fresco, che ha bisogno di essere sciolto, potresti aver bisogno di muovere il braccio verso il centro diverse volte.

Consigli generali di utilizzo

Aggiungere prima il liquido. Poi aggiungere gli altri ingredienti, lasciando la farina per ultima e inglobandola un po’ alla volta. Generalmente, quando si fa l’impasto con Ankarsrum, si può, come regola, usare un po’ meno farina di quella indicata nella ricetta. Un buon consiglio è quindi quello di aggiungere la farina un po’ alla volta man mano che l’impasto si forma. Poi, Quando poi imposti il timer e lasci l’Assistent lavorare l’impasto, cerca di non aggiungere altra farina. Poiché durante l’impasto si sviluppano filamenti di glutine più forti, aggiungere farina a questo punto causerà la formazione di nuovi filamenti più deboli. Dopo 8-10 minuti di lavoro con l’Assistent, l’impasto dovrebbe iniziare ad essere più solido. Se vedi che il braccio sta “bucando” l’impasto o che l’impasto non si muove, questo significa che è diventato troppo sodo. Se questo accade, riduci la velocità e regola il braccio usando la manopola.