Pizza Napoletana

Montare il Assistent con la ciotola, il rullo per impastare e il coltello per impastare.

Sbriciolare il lievito nella ciotola dell'Assistent.

Aggiungere l'acqua e mescolare a velocità minima fino a quando il lievito non si sarà sciolto, quindi aggiungere la farina.

Mescolare a bassa velocità per 5 minuti.

Aggiungere il sale e mescolare.

Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare a velocità media per 5 minuti.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta con olio d'oliva e spennellare l'impasto con l'olio, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividere l'impasto in palline più piccole (circa 260 g ciascuna).

Disponete le palline di pizza su una teglia precedentemente unta d'olio, sistemate le palline e spennellatele d'olio, coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 12-18 ore.

Togliere le palline di impasto almeno 3 o 4 ore prima di infornarle.

Teglia per pizza Ankarsrum sul ripiano superiore. La piastra deve rimanere nel forno per 1 ora. Gli ultimi 10 minuti prima di infornarla è necessario mettere il forno in modalità grill.

Su una spianatoia infarinata, adagiare una palla di pasta e cospargerla di farina e premere con le dita dal centro fino a 1-2 cm dal bordo, allungare delicatamente la pasta nell'aria quindi adagiarla sulla tavolozza Ankarsrum (SUGGERIMENTI: ricoprire la tavolozza con uno strato di semola per evitare che la pasta si attacchi alla spianatoia e anche per facilitarne il trasferimento nella teglia per pizza)

Aggiungete i condimenti che preferite e mettete la pizza in forno, lasciandola cuocere per circa 5-6 minuti. (SUGGERIMENTI: se si utilizza un forno domestico, aggiungere metà della mozzarella all'inizio e lasciare cuocere la pizza per metà del tempo, quindi toglierla dal forno e aggiungere il resto del formaggio e cuocere fino a cottura ultimata.) (SUGGERIMENTI: utilizzare mozzarella fior di latte, che è la migliore per la pizza, tagliarla e lasciarla scolare prima di usarla sulla pizza)