ingredienti
Impasto
- 500 ml di latte
- 50 g di lievito per impasti dolci
- 1 g di zafferano
- 1 cucchiaino di zucchero
- 200 g di burro a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di sale
- 180 g di zucchero
- 840 g di farina
Ripieno
- 200 g di pasta di mandorle
- 100 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiaini di zucchero vanigliato
Spennellatura e decorazione
- 1 uovo
- 70 g di mandorle in scaglie
- 60 g di zucchero a velo
Lussuose brioches allo zafferano
Ad Ankarsrum amiamo questo periodo dell'anno. Festeggiate Lucia con questi lussuose brioches allo zafferano.
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Riscaldare il latte a 37°C.
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Sbriciolare il lievito nella ciotola con il rullo e la spatola per impastare, e mescolarlo al latte.
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Macinare lo zafferano con 1 g di zucchero e mescolarlo al liquido
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Aggiungere il burro, il sale, lo zucchero semolato e quasi tutta la farina di frumento, riservandone un po' per la cottura. - Impostare il timer per 10 minuti.
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Mettere il coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio dell'impasto, circa 40 minuti.
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Mentre l'impasto lievita, grattugiare la pasta di mandorle e mescolarla con il burro, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.
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Stendere la pasta in un grande rettangolo su una teglia leggermente infarinata, distribuire il ripieno e ripiegare il lato lungo su quello corto.
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Tagliare a strisce di 2 cm. Attorcigliare e girare con l'estremità sotto il panino.
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Disporre le brioches su un foglio di carta da forno. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 30 minuti. Impostare il forno a 250°C.
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Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere di mandorle a scaglie e zucchero a velo.
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Cuocere al centro del forno per 6-8 minuti fino a doratura.
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Lasciare raffreddare su una griglia di ferro sotto un canovaccio.
