Pane a lievitazione naturale

Montare l'Assistent con la ciotola d'acciao, il rullo e la spatola.

Versare l'acqua nell'Assistent.

Accendere l'Assistent a bassa velocità e aggiungere il lievito secco mescolato con la preparazione della pasta madre secca, lasciare lavorare fino a quando non si è sciolto nell'acqua.

Aggiungere la farina e il miele, lasciare impastare l'Assistent a bassa velocità e impostare il timer su 10 minuti.

Aggiungere il sale e lasciare impastare ancora per 5 minuti.

Scegnere l'Assistent e coprire la ciotola con il coperchio, lasciare lievitare l'impasto per 90 minuti - 2 ore.

Usare la spatola e piegare l'impasto verso l'interno per alcune volte e coprire di nuovo con il coperchio, lasciare riposare per altri 90 minuti - 2 ore.

Infarinare leggermente un tavolo e modellare l'impasto in una palla, metterlo su una teglia infarinata, coprirlo e lasciarlo riposare per 60 minuti.

Accendere il forno a 220 °C.

Alt. 1. per una crosta croccante si può usare un forno olandese o una cocotte per cuocere il pane, per questa alternativa: scaldare la cocotte/forno olandese nel forno per 30 minuti con il coperchio. Poi mettere l'impasto (su una carta da forno infarinata nella cocotte/forno olandese, cospargere di farina e tagliare/incidere il pane se si vuole), mettere il coperchio e cuocere per circa 25 minuti, togliere il coperchio e cuocere per altri 10-15 minuti (finché il pane non risulti dorato).

Alt.2. Cuocere il pane su una teglia al centro del forno per circa 45 minuti (o fino a quando il pane non risulti dorato)

Opzionale: per un gusto più aromatico si può far riposare l'impasto durante la notte (coperto) dopo il passaggio 7 e poi continuare dal passaggio 8 quando lo si è tolto dal frigorifero.