ingredienti
- 190 g di farina
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- Un pizzico di sale
- 150 g di burro salato freddo
- 3 cucchiai di acqua
Doratura :
- 1 uovo
Finitura frangipane :
- 200 g di pasta di mandorle
- 1 uovo
- 15 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 500 g di rabarbaro
- ½ succo di limone
- 2 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 50 g di scaglie di mandorle
- 3 cucchiai di zucchero di canna
Crostata al rabarbaro
La torta al rabarbaro è uno dei dolci più belli e deve avere un aspetto rustico, quindi non è necessario rivestire uno stampo.
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Montare l'Assistent con la ciotola e le fruste per biscotti.
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Mescolare la farina, lo zucchero a velo e il sale.
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Aggiungere il burro tagliato a cubetti e mescolate a velocità media.
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Aggiungere l'acqua e mescolare fino ad assorbimento de l'acqua.
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Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno un'ora (o tutta la notte).
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Grattugiare la pasta di mandorle e unirla con 1 uovo, il burro e la farina nella ciotola dell'impastatrice utilizzando le fruste, mescolare fino ad ottenere una crema.
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Lavate i rabarbari (e sbucciateli se necessario), tagliateli nella forma che volete dargli.
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Mescolareli con il succo di limone, lo zucchero e la fecola di patate e lasciateli riposare per circa 20 minuti prima di utilizzarli sulla torta.
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Versare un po' di farina su una teglia e stendere l'impasto con il mattarello dandogli una forma circolare spessa circa 5 mm.
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Stendere il frangipane (partendo dal centro e mantenendo circa 3 cm sui bordi).
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Disporre il rabarbaro sul frangipane.
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Ripiegare i bordi e spennellare i bordi con l'uovo, spolverizzare con le mandorle a scaglie e lo zucchero di canna prima di infornare la crostata per circa 25-30 minuti a 180°C.
