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Ankarsrum recipe

ingredienti

Zucchero cardamomo :

  • 1 cucchiaio di cardamomo appena macinato
  • 135 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di zucchero vanigliato
  • mescolare il cardamomo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato

Impasto :

  • 50 g di lievito
  • 500 ml di latte (preferibilmente 3%)
  • 1,5 cucchiai di cardamomo appena macinato
  • 200 g di burro
  • 280 g di sciroppo di canna leggero
  • 1 uovo
  • Circa 1 kg di farina
  • 1,5 cucchiaini di sale

Vaniglia :

  • 5 uova
  • 135 g di zucchero
  • 1/2 baccello di vaniglia (raschiare i semi e far bollire con esso il baccello di vaniglia)
  • 2 cucchiai di amido di mais ( Maizena )
  • 1 g di sale
  • 400 ml di latte (preferibilmente 3%)

Brioches alla vaniglia

Brioches alla vaniglia e cardamomo. C'è davvero bisogno di dirvi che sono fantastici ?

    Seguire questi passaggi

  1. Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere il latte, lo sciroppo, il cardamomo e il sale.

  2. Il composto deve essere a circa 37°C.

  3. Assemblare l'Assistente con la ciotola, la spatolla per impastare e il gancio per impastare.

  4. Aggiungere il lievito e poi l'impasto, iniziando a bassa velocità finché il lievito non si scioglie.

  5. Aggiungere poca farina alla volta, a velocità medio-bassa.

  6. Quindi aggiungere altra farina fino a ottenere un impasto liscio, preferibilmente un po' appiccicoso piuttosto che troppo farinoso

  7. È importante lavorare l'impasto per almeno 10-12 minuti per consentire la formazione dei fili di glutine.

  8. Lasciare fermentare per almeno un'ora con il coperchio sulla ciotola per mantenere l'umidità.

  9. Quindi capovolgere l'impasto senza lavorarlo e stenderlo in un grande rettangolo.

  10. Tagliare quindi in strisce larghe 1 cm.

  11. Per formare le spirali, prendere due strisce e attorcigliarle tra loro,

  12. Quindi formare una spirale e aggiungere al centro la crema alla vaniglia.

  13. Lasciare fermentare nuovamente per circa 45 minuti.

  14. Cuocere in forno a 225°C per circa 15 minuti.

  15. Spennellare le brioches con burro fuso appena uscite dal forno e cospargerle di zucchero al cardamomo.

    16. Vaniglia

  16. Frullare tutti gli ingredienti in una casseruola (aggiungere il latte per ultimo).

  17. Scaldare fino all'ebollizione, mescolando continuamente (non deve iniziare a bollire).

  18. Quindi cuocere a fuoco lento finché il composto non si addensa.

  19. Rimuovere il baccello di vaniglia e lasciare raffreddare leggermente fino al momento di riempire i brioches.

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