I panini alla cannella sono forse il pane da accompagnare al caffè più amato e probabilmente è per questo che esistono così tante varietà di questo particolare pane. Ecco i nostri consigli per preparare al meglio i panini alla cannella!


Liquido dell’impasto
La maggior parte delle ricette indica il latte come liquido per l’impasto, ma è possibile utilizzare acqua, latte vegetale o una miscela di latte e acqua.
Meno farina
In molte ricette per i panini alla cannella, si dice “aggiungere un po’ di farina alla volta…” rischiando di aggiungere una quantità di farina tra i 120-150 gr. Normalmente è necessaria molta meno farina quando l’impasto viene lavorato nell’Assistent.
Sia durante la lavorazione che durante la lievitazione, l’impasto diventa gradualmente più solida e meno appiccicosa, quindi non aggiungere altra farina durante l’impasto, anche sembra essere troppo liquido. Verificare l’incordatura per testare se l’impasto è pronto.
Burro morbido
Il burro per l’impasto deve essere a temperatura ambiente. Questo vale anche per il burro della farcitura. Se si utilizza burro fuso per l’impasto, è necessaria una maggiore quantità di farina, che a sua volta produrrà panini più secchi. Aggiungete invece il burro morbido in piccoli pezzi dopo aver mescolato gli altri ingredienti.
Suggerimento! Se il burro non si è ammorbidito bene, potete usare una mandolina per tagliare delle fette sottili da aggiungere all’impasto.
Condimento
Cannella, cardamomo e vaniglia sono le spezie con cui vengono solitamente aromatizzati i panini, ma sentitevi liberi di provare altri sapori e variazioni. Limone, cioccolato bianco, crema di nocciole, pistacchio o cioccolato sono ottimi nei panini. Perché non sostituire lo zucchero semolato nell’impasto o nel ripieno con, ad esempio, lo zucchero di canna e ottenere un sapore più simile al caramello?
Panini vegani
Il burro e il latte possono essere sostituiti con alternative vegetali.
Impasto
Lavorare bene l’impasto nella macchina, per 10-18 minuti. L’impasto pronto deve essere lucido e staccarsi dai bordi della ciotola.
Fermentazione a freddo
Se si sceglie di far fermentare l’impasto a freddo o durante la notte, si svilupperà un sapore particolare e l’impasto diventerà più facile da lavorare.
Per far lievitare a freddo i panini con lievito istantaneo, si può dimezzare la quantità di lievito, usare il liquido dell’impasto freddo anziché tiepido, coprire la ciotola con un coperchio, assicurandosi che ci sia spazio adeguato per la lievitazione, e conservare in frigorifero per tutta la notte.
Fermentazione diretta
Il modo più comune di preparare i panini alla cannella prevede due fermentazioni. Una quando l’impasto è nella ciotola e riposa subito dopo essere stato impastato, e l’altra quando i panini sono formati e vengono riposti su una teglia o in una forma.
Per far lievitare direttamente i panini a freddo, si può raddoppiare la quantità di lievito, usare un liquido di impasto tiepido e lasciare lievitare l’impasto nella ciotola per circa 1 ora, fino al raddoppio.

Una sola fermentazione
Una variante dei panini con molto burro e che lievitano una sola volta è sono i panini svedesi Rimbo. Il sapore del pane ricorda la pasta sfoglia ed è più solido del normale pane di grano. L’impasto viene impastato e steso direttamente in panini e poi lasciato lievitare una sola volta, un po’ più a lungo dei normali panini, prima della cottura.
Modellatura
Panini lisci, ripieni, intrecciati, lunghi. Provate a cuocere i panini in una teglia per muffin o in stampi di silicone, in modo da contenere il ripieno; assicuratevi di regolare la temperatura, il tempo di cottura e la posizione nel forno quando cuocete forme e dimensioni diverse.
Se i panini vengono cotti a forma libera su una teglia, a seconda della forma, assicurarsi che le giunture della pasta siano sigillate o che le estremità siano ripiegate per garantire che i panini rimangano chiusi durante la lievitazione e si cuociano in modo uniforme. Se si cuociono in teglie da forno, queste contribuiranno a mantenere le forme.
Congelare i panini non cotti
I panini non cotti e quelli già pronti possono essere congelati così come sono. Lasciate scongelare i panini nella teglia per un’ora circa prima di cuocerli.
Spennellare
Spennellare i panini con uovo sbattuto o latte prima di infornarli per ottenere un colore dorato. Questo aiuta anche a far sì che lo zucchero cosparso prima della cottura si attacchi ai panini una volta cotti. Se si sceglie di spennellare i panini con lo sciroppo di zucchero dopo la cottura, si può evitare la spennellatura con l’uovo.
Cottura
Affinché i panini si cuociano in modo uniforme, i panini sulla stessa teglia devono avere la stessa dimensione e forma.
Preriscaldare il forno a 250 °C. Abbassare la temperatura, se la ricetta lo richiede, 5-10 minuti prima della cottura e cuocere i panini al centro del forno. Dopo la cottura, i panini devono essere leggermente dorati e vanno spostati su un ripiano.
Il modo più comune è quello di cuocere i panini in forno, ma è possibile cuocerli anche sul fornello in una padella spaziosa con un coperchio o in una forma sulla griglia.
Lo sciroppo
Spennellate i panini con lo sciroppo subito dopo averli tolti dal forno. Lo strato di zucchero incapsula l’umidità in modo che il panino rimanga morbido e umido più a lungo. Lo sciroppo di zucchero si prepara facilmente mescolando una parte di acqua calda con una parte di zucchero e mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
Congelare
I panini che non vengono consumati immediatamente possono essere congelati non appena si sono raffreddati dopo la cottura. Scongelare a temperatura ambiente o riscaldare in forno o nel microonde.
Panini raffermi
Tostate i panini e spalmate di burro, oppure riduceteli in briciole nel frullatore per ottenere una deliziosa guarnizione per il gelato o la frutta al forno.

Crostini di pane alla cannella
Se i panini sono diventati secchi, è possibile ricavarne delle croste. Impostate il forno a 150 °C. Tagliate i panini a fette di uguale spessore e disponeteli con la superficie tagliata rivolta verso l’alto su una teglia foderata di carta da forno. Cuocere fino a quando i panini si colorano, circa 20-30 minuti. Aprire il forno e far uscire l’umidità dopo 10 minuti, girando contemporaneamente le croste. Lasciare asciugare le croste al termine della cottura.
Ecco le ricette dei panini alla cannella in due diverse varianti: i classici panini alla cannella fermentati a freddo e i panini Rimbo fermentati una sola volta.

Panini classici alla cannella – lievitazione a freddo
20-40 panini

Impasto:
150 g di burro
25 g di lievito fresco
500 ml di latte o acqua
90 g di zucchero semolato
2 cucchiaini di cardamomo, appena macinato
780-840 g di farina di frumento
½ cucchiaino di sale
Ripieno:
150 g di burro
90 g di zucchero semolato
2 cucchiai di cannella
Guarnizione: (può essere omessa)
1 uovo
2 cucchiai di zucchero semolato
Sciroppo:
90 g di zucchero semolato
100 ml di acqua
Istruzioni:
Giorno 1:
1. Portare il burro a temperatura ambiente, sia per l’impasto che per il ripieno.
Impasto:
2. Montare l’Assistent con la ciotola d’acciaio, la spatola e il rullo.
3. Sbriciolare il lievito nella ciotola e aggiungere latte o acqua fredda. Mescolare in modo che il lievito si sciolga completamente.
4. Aggiungere lo zucchero e la farina. Lavorare insieme a bassa velocità per circa un minuto.
5. Dividere il burro in pezzi più piccoli e aggiungerne un po’ alla volta mentre si impasta. Bloccare il braccio a un paio di centimetri dal bordo e regolare di tanto in tanto la spatola per raschiare la pasta a lato della ciotola.
6. Impostate il timer per 10 minuti e lavorate l’impasto a velocità media.
7. Aggiungere il sale e impastare per altri 5-8 minuti fino a ottenere un impasto lucido ed elastico che si stacca dai bordi della ciotola.
8. Chiudere con il coperchio e mettete la ciotola in frigorifero a lievitare per tutta la notte.
Giorno 2:
Ripieno:
9. Frullare tutti gli ingredienti per il ripieno fino a ottenere una consistenza liscia e spalmabile.
Cottura:
10. Posizionare le forme per i panini sulla teglia.
11. Togliere l’impasto dal frigorifero e dividerlo a metà. Dopo la lievitazione, l’impasto dovrebbe essere facile da lavorare senza aggiungere altra farina. Se vi sembra appiccicoso, potete usare un po’ di farina per modellarlo.
12. Stendere una metà in un rettangolo di circa 30 x 40 cm.
13. Distribuire metà del ripieno in modo uniforme su tutta la superficie dell’impasto.
14. Arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare dei pezzi larghi circa 2 cm e posizionarli con la superficie tagliata rivolta verso l’alto.
15. Procedere allo stesso modo con l’altra metà d’impasto.
16. Coprire i panini e lasciarli lievitare fino al raddoppio, circa 1 ora a seconda della temperatura ambiente.
17. Impostare il forno a 250°C.
Spennellare:
18. Spennellare i panini con il latte o l’uovo sbattuto, cospargere di zucchero semolato.
Sciroppo:
19. Unire lo zucchero e l’acqua in un pentolino e cuocere a fuoco medio-basso finché lo zucchero non è sciolto. Mettere da parte fino al momento dell’uso.
Cottura:
20. Abbassare il forno a 225 °C e attendere dieci minuti.
21. Cuocere i panini al centro del forno per circa 5-8 minuti; i panini dovrebbero aver appena preso colore.
22. Spennellare immediatamente con lo zucchero a velo e trasferire su una rastrelliera per farli raffreddare.
Nota! Se si desidera cuocere i panini senza lievitazione a freddo, è possibile raddoppiare la quantità di lievito, riscaldare il liquido dell’impasto fino a renderlo tiepido e lasciare lievitare l’impasto per un’ora sotto il coperchio prima di infornarlo e per un’ora su una teglia.

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Panini Rimbo alla cannella
Circa 20 panini

Impasto:
200 g di burro
25 g di lievito
200 ml di latte o acqua
360 g di farina di frumento
3 cucchiai di zucchero semolato
½ cucchiaino di cardamomo, appena macinato
1 cucchiaio di sale
Ripieno:
100 g di burro
45 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella
Guarnizione:
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero semolato

Sciroppo:
90 g di zucchero semolato
100 ml di acqua
Istruzioni:
1. Portare il burro a temperatura ambiente, sia per l’impasto che per la farcitura.
Ripieno:
2. Frullare gli ingredienti per la farcitura fino a ottenere un composto liscio e spalmabile.
Impasto:
3. Montare la ciotola d’acciaio con spatola e rullo.
4. Sbriciolare il lievito nella ciotola e aggiungere latte o acqua fredda. Mescolare in modo che il lievito si sciolga completamente.
5. Tagliare il burro morbido a pezzetti e aggiungerlo insieme a zucchero, farina e cardamomo.
6. Lavorare a velocità media fino a quando tutto il burro è distribuito e si ottiene un impasto liscio che si stacca dai bordi della ciotola, circa 10 minuti.
7. Aggiungere il sale e mescolare.
Cottura:
8. Disporre le formine sulle teglie.
9. Rovesciare l’impasto su una superficie di lavoro pulita e stenderlo in un rettangolo di circa 30 x 40 cm.
10. Distribuire il ripieno in modo uniforme su tutto l’impasto.
11. Arrotolare nel senso della lunghezza e tagliare dei pezzi larghi circa 2 cm e posizionarli con la superficie tagliata rivolta verso l’alto.
12. Coprire i panini e lasciarli lievitare per due ore.
13. Impostare il forno a 250 °C.
Sciroppo:
14. Unire l’acqua e lo zucchero in un pentolino e cuocere a fuoco medio-basso finché lo zucchero non è sciolto. Mettere da parte fino al momento dell’uso.
Spennellare:
15. Spennellare i panini con il latte o l’uovo sbattuto, cospargere con lo zucchero semolato.
Cottura:
16. Cuocere i panini nella parte centrale del forno per 6-8 minuti; i panini dovrebbero aver appena preso colore.
17. Spennellare immediatamente con lo sciroppo e trasferire su una griglia per farli raffreddare.
Se i panini sono stati congelati, devono essere scongelati lentamente a temperatura ambiente.