Idratazione è diventato un termine comunemente usato nelle ricette e riguarda sempre gli impasti. L’idratazione indica quanto liquido è presente nel pane in relazione alla farina. Per esempio: 80 grammi di liquido per 100 grammi di farina dà 80/100 = 80 % di idratazione.
Cuocere con un alto contenuto di liquidi in relazione alla quantità di farina è più impegnativo. Tuttavia, il risultato è di solito un pane più arioso e umido. Ci sono una serie di fattori da considerare per un risultato di successo, compresa la scelta della farina, per esempio. Una farina più grossolana può, di regola, gestire meglio i liquidi rispetto a una farina bianca. Raccomandiamo quindi di usare una farina forte o simile e non la normale farina di grano quando si fa un impasto con un alto contenuto di liquidi. Per quanto riguarda il tempo di lievitazione, un processo di lievitazione più lungo e una lievitazione a fasi, sono solitamente necessari quando si fa un impasto con un alto contenuto di liquidi.
Quando fai un impasto con un alto contenuto di liquidi nella vostra Ankarsrum, ricordati di lasciare lavorare più a lungo di quanto fai normalmente. Se imposti il timer per 8-10 minuti per un impasto “normale”, un impasto con un alto contenuto di liquidi dovrebbe essere lavorato per circa 15 minuti. Non avere paura di provare l’impasto anche se sembra liquido. Puoi aggiungere più farina, se necessario, sulla tua superficie di lavoro o sulle mani quando formi il pane dopo la lievitazione. Ottenere una buona lievitazione può essere una sfida, dato che l’impasto può allargarsi un po’ più del normale. Prova a usare una tecnica di piegatura e molta farina sulla superficie e sulle mani, e disponi l’impasto della forma desiderata prima di infornare.
