Muffin e cupcakes sono prelibatezze amate per colazione, brunch, spuntini e in qualsiasi momento della giornata. Muffin e cupcakes possono essere cotti in anticipo, conservati nel congelatore e rifiniti con decorazioni quando è il momento di servirli.

Muffin
I muffin possono essere dolci o salati, e con o senza ripieno. I muffin possono essere realizzati in diverse dimensioni, dai mini muffin ai formati più grandi dei caffè americani. I muffin classici di dimensioni regolari sono di solito senza ripieno o decorazione e hanno un sapore di vaniglia o cioccolato, come un classico pan di spagna cotto in porzioni.

Cupcakes
Un cupcake è un muffin dolce che ha sempre un topping, è spesso ben decorato e talvolta ha un ripieno.  Funziona un po ‘come una mini torta. Il nome deriva dal fatto dalla cottura in stampi di rame quando sono stati realizzati per la prima volta negli Stati Uniti.

Ricetta
Proprio come qualsiasi altra ricetta, è bene leggere tutte le indicazioni prima di iniziare a cuocere.  Assicuratevi che gli ingredienti siano freschi e, dove la ricetta lo richiede, a temperatura ambiente.

Montare
Una volta aggiunta la farina, non mescolare eccessivamente la pastella.  Ciò può causare lo sviluppo di glutine e generare muffin o cupcake duri.  Se necessario, mescolare gli ingredienti secchi a bassa velocità e/o mescolarli a mano con una spatola.

Stampo per muffin
Una teglia per muffin è utile se si cuociono i muffin frequentemente in quanto aiutano a stabilizzarli e ne assicurano la corretta lievitazione. Altre opzioni includono stampi in silicone, stampi in carta dura o stampi in carta doppia.

Cottura
Utilizzare un misurino per biscotti per assicurarsi che tutti i muffin nello stesso stampo abbiano le stesse dimensioni. Se differiscono per dimensioni, la cottura sarà irregolare.

I singoli stampi per muffin devono essere riempiti fino a un massimo di 2/3 per agevolare la lievitazione. Se sono troppo pieni, la pastella può sollevarsi sullo stampo o collassare quando li togli dal forno. Provate la cottura introducendo al centro uno spiedino di legno.  Se sarà pulito quando verrà rimosso (senza pastella umida), i muffin / cupcakes saranno pronti. In alternativa, premere delicatamente un dito sopra il muffin, se la superfice torna indietro, è pronto. Sollevare i muffin dallo stampo e lasciarli raffreddare su una griglia.

Conservazione
I muffin possono essere anche congelati immediatamente dopo il raffreddamento. I cupcake possono essere congelati con o senza topping, ma aspettatevi che il topping possa avere una consistenza diversa dopo lo scongelamento. Scongelare i cupcakes con il topping lentamente in frigo.

Muffin americani
Nelle caffetterie e nei caffè americani, i muffin sono spesso dolci e più simili a un cupcake.  Per evitare confusione, possiamo chiamarli muffin da caffè. Scoprite la nostra ricetta qui sotto.

Muffin inglesi
I muffin inglesi sono preparati con un impasto lievitato, cotti in uno stampo e divisi a metà prima di essere consumati.

Muffin per la colazione
I muffin possono essere un’opzione sana e nutriente per la colazione, lo spuntino o il picnic se realizzati con porridge, muesli o sostituendo una parte di farina con farina integrale.  Potete aggiungere anche formaggio o verdure alla pastella per proteine e sostanze nutritive in più.

Muffin ai frutti di bosco
Quando si cuociono muffin con bacche o frutta, è necessario assicurarsi che le bacche non siano enormi o bagnate. Possono affondare sul fondo, i muffin diventano pastosi e possono attaccarsi agli stampi. Per evitare ciò, assicurati che la bacca o il frutto siano in pezzi più piccoli e relativamente asciutti. Per assorbire ulteriormente l’umidità e aiutare le bacche a rimanere sospese nella pastella, girarle nella fecola di patate o nell’amido di mais.

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Ricette per tre tipologie di muffin: ricetta di base per muffin alla vaniglia, cupcake ripieni e grandi muffin da caffè.

Muffin alla vaniglia
12 pz di dimensioni normali

2 uova
180 g di zucchero semolato
150 g di burro
100 ml di latte
210 g di farina
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
2 cucchiaini di lievito in polvere

Istruzioni:

Muffin:
1. Metti 12 barattoli per muffin di dimensioni normali in un vassoio per muffin. Se non si dispone di un foglio di questo tipo, utilizzare moduli di carta doppia.
2. Impostare il forno a 200 gradi.
3. Sbattere le uova e lo zucchero fino a renderli soffici.
4. Sciogliere il burro e aggiungerlo al composto insieme al latte.
5. Mescolare la farina, il lievito e lo zucchero vanigliato e aggiungere al composto.
6. Dividere la pastella negli stampi e cuocere al centro del forno per 10-12 minuti o fino a quando uno spiedino non esce asciutto.
7. Lasciare raffreddare su una griglia sotto un panno.

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Cupcakes con caramello e glassa
12 pz di dimensioni normali

2 uova
180 g di zucchero semolato
150 g di burro, temperatura ambiente
100 ml di latte
210 g di farina
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
2 cucchiaini di lievito in polvere
(20 g di cacao se volete muffin al cioccolato)

Ripieno:
130 g di dulce de leche o altra salsa al caramello

Glassa:
75 g di burro temperatura ambiente
200 g di formaggio cremoso
180 g di zucchero a velo
20 g di cacao

Istruzioni:

Muffin
1. Metti 12 stampini per muffin in una teglia. Si possono utilizzare anche fogli di carta forno.
2. Impostare il forno a 200 °C.
3. Sbattere le uova e lo zucchero fino a renderli soffici.
4. Sciogliere il burro e aggiungerlo al latte.
5. Mescolare la farina, il lievito in polvere (possibilmente cacao) e lo zucchero vanigliato e aggiungerli al composto.
6. Dividere la pastella negli stampi e cuocere al centro del forno per 10-12 minuti o fino a quando lo stecchino risulti asciutto.
7. Lasciare raffreddare su una griglia sotto un panno.

Ripieno:
8. Svuotare il centro dei muffin con un coltello.
9. Versare all’interno la salsa al caramello.

Glassa:
10. Sbattere il burro a velocità medio-alta fino a ottenere un colore chiaro.
11. Aggiungere la crema di formaggio, il cacao e lo zucchero a velo, sbattere fino a quando è soffice. Se il composto diventa troppo morbido, puoi metterlo un po’ in frigo.
12. Stendere la glassa sui muffin.

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Muffin caffé con cioccolato
12 pz muffin grandi

300 g di farina
40-80 g di cacao
2 cucchiaini di zucchero vanigliato
2 cucchiaino di lievito in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di sale
3 uova
270 g di zucchero semolato
190 g di olio di colza
300 ml di yogurt, con il 10% di grassi
100 g di cioccolato leggero
100 g di cioccolato fondente

Istruzioni:
1. Impostare il forno a 175 °C e mettere 12 grandi barattoli di muffin in un vassoio per muffin, in alternativa posizionare barattoli di muffin extra stabili su un vassoio normale.
2. Setacciare e mescolare gli ingredienti secchi.
3. Sbattere le uova e lo zucchero insieme a velocità media fino a quando non diventano soffici.
4. Aggiungere olio e yogurt, battere liscio.
5. Aggiungete gli ingredienti secchi e frullateli rapidamente in una pastella liscia.
6. Tritare grossolanamente il cioccolato, o usare bottoni di cioccolato, e mettere da parte circa 1 dl.
7. Piegare il resto del cioccolato nella pastella.
8. Dividere la pastella nelle teglie per muffin, riempirla quasi completamente e completare con il cioccolato salvato.
9. Cuocere nella parte inferiore del forno per circa 20-25 minuti o fino a quando i muffin si sono fermati e uno spiedino esce asciutto.
10. Lasciare raffreddare completamente nello stampo.

Buona Fortuna!