Farina per pane
La farina per il pane è fatta da grani ad alto contenuto proteico e bassa umidità. Questo tipo di farina è necessario quando si fa un impasto con il lievito. Durante il processo di lavorazione, la maglia proteica (glutine) si sviluppa rendendo gli impasti elastici ed estensibili. Durante il processo di lievitazione, i gas prodotti dal lievito vengono intrappolati dall’impasto elastico permettendo la lievitazione. La farina per pane può essere usata in ricette come torte e biscotti, anche se la consistenza sarà più dura di quanto si vorrebbe.
Per macinare i vostri grani per la farina di pane integrale, usate un grano “duro”, poiché questo tipo di grano sarà più ricco di proteine. Anche i grani antichi come il farro e il kamut hanno abbastanza proteine per fare un impasto con il lievito.
Farina per tutti gli usi o farina AP
La farina AP è fatti da farina di grano, ma tende ad avere una quantità simile di proteine e umidità. Questa farina può essere usata quando si realizza un impasto con il lievito, ma l’impasto potrebbe non lievitare come si vorrebbe. Questa farina può anche essere usata in ricette come torte o biscotti e darà un risultato leggermente migliore della farina per pane. La farina AP è perfetta per muffin o pane veloce.
Per macinare i propri grani per la farina AP integrale, si può usare il grano “duro” (per gli impasti lievitati) o il grano “tenero” (per i pani veloci). Anche i grani antichi come il farro e il kamut sono buone farine AP grazie al loro contenuto di umidità leggermente più alto.
Farina per dolci
La farina per pasticceria di solito è fatta di grani ad alta umidità e a basso contenuto proteico. A causa della minore quantità di proteine (glutine), questa farina è una scelta eccellente quando si preparano torte, biscotti e pasticcini se si desidera una consistenza friabile..
Per macinare i propri grani per la farina per pasticceria, il grano “tenero” è ideale, così come alcuni grani come la segale, l’orzo o il farro.
