Temperatura interna
Per essere sicuri che il pane sia ben cotto o non troppo cotto, si consiglia di usare un termometro.
Guida alle temperature interne:
Pane leggero: 98 gradi quando si toglie il pane dal forno
Pane scuro: 95 gradi quando si toglie il pane dal forno
Panini: 96 gradi quando si tolgono dal forno
Una volta che il pane è fuori dal forno, lascialo riposare per 45 minuti prima di tagliarlo. Lascia riposare per 15 minuti se hai preparato delle francesine.
Crosta dura
Se ti piace una crosta croccante per il tuo pane, alza il forno a 275 °C per i primi 5-10 minuti di cottura. Poi riduci la temperatura a quella raccomandata nella ricetta.
Può anche aiutare mettere una ciotola d’acqua nel forno non appena il forno si scalda, cosa che crea vapore all’inizio della cottura, o versare un po’ d’acqua sul fondo del forno appena prima di mettere il pane. Quando si mette il pane nel forno, l’impasto è “freddo” rispetto al forno. Se si aggiunge inizialmente del vapore, che si condensa sul pane, si trasferisce molto calore diretto. Questo aiuta l’impasto a lievitare il più possibile prima che la crosta si indurisca.
