Ραβιόλια με σπανάκι και ρικότα

Συναρμολογήστε το Assistent με το ανοξείδωτο μπωλ, το μαχαίρι ζύμης και τον κύλινδρο ζύμης

Προσθέστε όλο το αλεύρι στο μπολ και ξεκινήστε το Assistent σε χαμηλή ταχύτητα.

Προσθέστε ένα αυγό τη φορά.

Προσθέστε το λάδι και τραβήξτε το μπράτσο προς το κέντρο του μπολ όπως χρειάζεται, για να βοηθήσετε να ενσωματωθούν τα υλικά.

Κλειδώστε τον βραχίονα 2,5 εκ. από την πλευρά του μπολ όταν η ζύμη ενωθεί. -Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 8 λεπτά και αφήστε το να ζυμωθεί.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια ψησίματος και ζυμώνουμε για λίγο.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τη ρικότα, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και το χυμό.

Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν χρησιμοποιώντας μίξερ ή μπλέντερ. -Καρυκέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σακουλάκι ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το μοιράσετε.

Αφήνουμε στην άκρη το μείγμα με το σπανάκι και συναρμολογούμε το εξάρτημα pasta roller lasagna.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3-4 κομμάτια. Ισιώστε κάθε κομμάτι με τα χέρια σας και περάστε το από το pasta roller με τη χαμηλότερη ταχύτητα, ρυθμίζοντας το στο 0.

Διπλώνουμε τη ζύμη και την περνάμε από το pasta roller αρκετές φορές, αυξάνοντας σταδιακά τη ρύθμιση με κάθε πέρασμα μέχρι η ζύμη να είναι απαλή και λεία.

Ολοκληρώστε με το pasta roller ρυθμισμένο στο #5.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.

Περάστε ή απλώστε το μείγμα του σπανακιού στη μισή ζύμη, αφήνοντας χώρο ανάμεσα σε κάθε ανάχωμα γέμισης.

Διπλώστε την άλλη μισή ζύμη πάνω από τη γέμιση και πιέστε προς τα κάτω για να σφραγιστεί.

Κόψτε ή τρυπήστε μεμονωμένα κομμάτια ραβιόλι.

Μαγειρέψτε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια.

Σερβίρετε ζεστό με τριμμένη παρμεζάνα και μια συνοδευτική σαλάτα.