Ingrédients
40 buns
- 500 ml (2 tasses + 2C. à soupe)
- 5 c. à thé de levure (ou 50 g de levure fraîche)
- 10.5 c. à soupe de beurre salé à température ambiante (150 g)
- 1.5 tasse de sucre (100 g)
- 1 oeuf
- 0.5 cuillère à café de sel
- 2 c. à thé de cardamome moulu
- 7 tasses de farine pour pain (840 g)
Décoration
- 1 oeuf
- Sucre perlé
Garniture
- 200 g de beurre salé à température ambiante (3/4 tasse + 2 c. à soupe)
- 0.5 tasse de sucre (200 g)
- 2 c. à soupe de cannelle
Conseils
- Soyez imaginatifs! Remplacez la cannelle par du chocolat à la noisette par exemple et vous obtiendrez des petits pains au chocolat!
Brioches à la cannelle
Il y a quelque chose de spécial avec le parfum des brioches à la cannelle. Quelque chose de chaleureux, de rassurant et c'est absolument délicieux.
-
Assemblez l’Assistent avec le bol en acier inoxydable, le rouleau à pâte et le racloir.
-
Dans une petite casserole, chauffer le lait à 37 ° C si la levure est fraîche ou à 41 ° C si la levure est sèche. Levure sèche Ajoutez le lait et la levure dans le bol de l’Assistent et mélangez à petite vitesse jusqu’à obtenir un levain . Arrêtez l’Assistent et laissez reposer jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse (environ 10 minutes). Levure fraîche: émiettez la levure dans le bol, ajoutez le lait et démarrez l’Assistent, avec le rouleau de pâte près du bord, à petite vitesse jusqu’à ce que la levure soit dissoute.
-
Ajoutez le beurre, le sucre, l’œuf, le sel et la cardamome. Mélangez jusqu’à la ce que le mélange soit homogène
-
Remettez en route l’Assistent à petite vitesse, ajoutez la farine, petit à petit. Tirez le bras vers le milieu du bol, si nécessaire, pour aider à incorporer les ingrédients.
-
Augmentez la vitesse à moyenne. Verrouillez le bras en place à environ 1 pouce (2-4 cm) du bord du bol. Réglez la minuterie sur 5 minutes et laissez pétrir.
-
Couvrez le bol avec le couvercle de fermentation et laissez la pâte lever pendant 40 minutes.
-
Préparer la garniture pendant que la pâte lève (voir l’étape 13).
-
Travaillez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en deux portions égales. Formez avec chaque portion un rectangle de 45x30 cm garnissez avec la préparation puis plier en deux de sorte que chaque rectangle mesure maintenant 45x15 cm. Découpez des bandes de 1 cm de large. Formezr des noeuds avec les bandes en les tournant.. Placez les sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé. Couvrez et laissez pousser pendant 40 minutes.
-
Préchauffez le four à 225 ° C
-
Badigeonnez les petits pains d’œuf et saupoudrez de sucre perlé. Faites cuire les petits pains au milieu du four pendant 5 à 10 minutes.
-
Couvrez les petits pains avec une serviette et laissez refroidir.
-
Assemblez l’Assistent avec le bol et les fouets à biscuits.
-
Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux, le sucre et la cannelle.
-
Mélangez à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
