Macarons

Assemblez l'Assistent avec le bol batteur et les fouets ballons.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse blanche et ferme.

Ajoutez progressivement le sucre semoule et le sel tout en continuant de fouetter, en vous assurant que tous les cristaux de sucre sont dissous. Vous pouvez vérifier en frottant un peu de pâte entre vos doigts pour voir si elle est complètement lisse. Ajoutez le colorant alimentaire souhaité.

Dans un autre bol, tamisez ensemble le sucre glace et la farine d'amande. Ajoutez la meringue et pliez délicatement le mélange jusqu'à ce que vous puissiez soulever la spatule et que la pâte coule sur le bol, formant un motif qui dure quelques secondes avant de se fondre à nouveau. Cette étape est cruciale pour obtenir la bonne consistance du macaron.

Versez la pâte dans une poche à douille et formez des macarons de taille égale.

Tapotez la plaque à pâtisserie contre le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.

Laissez reposer les macarons environ une heure.

En attendant, préparez la ganache. Hachez finement le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre. Portez à ébullition la crème épaisse et versez-la sur le chocolat. Remuez doucement jusqu'à consistance lisse et laissez la ganache épaissir.

Démarrez le four à 160°C, avec le mode résistance en haut et en bas.

Préchauffez le four à 160°C, en utilisant le réglage de cuisson conventionnel. Faites cuire les macarons au centre du four pendant environ 12 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie avant de les garnir.