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  • Grande capacité
Ankarsrum recipe

Ingrédients

Sucre de cardamome :

  • 1 cuillère à soupe de cardamome fraîchement moulue
  • 135 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe sucre vanillé
  • Mélangez la cardamome avec le sucre et le sucre vanillé

Pâte :

  • 50 g de levure
  • 500 ml de lait (de préférence 3%)
  • 1,5 cuillère à soupe de cardamome fraîchement moulue
  • 200 g de beurre
  • 280 g sirop de canne léger
  • 1 oeuf
  • Environ 1 kg de farine
  • 1,5 cuillère à café de sel

Vanille :

  • 5 oeufs
  • 135 g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille (grattez les graines et laissez bouillir la gousse de vanille avec)
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maizena)
  • 1 g de sel
  • 400 ml de lait (de préférence 3%)

Brioches à la vanille

Brioches à la vanille et à la cardamome. Avons-nous vraiment besoin de vous dire qu'elles sont incroyables ?

    Suivez ces étapes

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez le lait, le sirop, la cardamome, le sel

  2. La préparation doit être à environ 37°C.

  3. Assemblez l'Assistent avec le bol, le rouleau à pâte et le couteau à pâte

  4. Ajoutez la levure puis la préparation, démarrez à faible vitesse jusqu'à ce que la levure se dissolve.

  5. Ajoutez un peu de farine à la fois, à vitesse moyenne-basse.

  6. Ajoutez ensuite plus de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse, de préférence un peu collante plutôt que trop de farine.

  7. Il est important de travailler la pâte pendant au moins 10 à 12 minutes afin que les fils de gluten se forment.

  8. Laissez fermenter au moins une heure avec le couvercle sur le bol afin de conserver l'humidité.

  9. Retournez ensuite la pâte sans la travailler et étalez-la en un grand rectangle.

  10. Ensuite, coupez des bandes d’un centimètre de large.

  11. Pour former des spirales, prenez deux bandes et torsadez-les ensemble,

  12. Formez ensuite une spirale et ajoutez de la crème à la vanille au milieu.

  13. Laissez fermenter encore une fois pendant environ 45 min.

  14. Faites cuire au four à 225°C pendant environ 15 minutes.

  15. Badigeonnez les brioches de beurre fondu dès la sortie du four et saupoudrez de sucre à la cardamome.

    16. Vanille

  16. Fouettez tous les ingrédients dans une casserole (ajoutez le lait en dernier).

  17. Chauffez ensuite jusqu'à ébullition en remuant (ça ne doit pas commencer à bouillir)

  18. Laissez ensuite mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

  19. Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir légèrement jusqu'au moment de garnir les brioches.

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