Ainekset
- 2,5 dl kädenlämpöistä maitoa (37 °C)
- 1 tl sokeria
- 2 tl (7 g) kuivahiivaa
- 6,5 dl (390 g) vehnäjauhoja
- 0,5 dl (45 g) sokeria
- 1 tl suolaa
- 1 kananmuna + 1 keltuainen
- 75 g huoneenlämpöistä voita
VOITELUUN
- 1 kananmuna
- 1 rkl maitoa
- Hyppysellinen suolaa
- Neutraalia öljyä paistamiseen
- Huoneenlämpöistä voita leipävuoan voitelemiseen
Japanilainen Maitoleipä
Tämä kuohkea, kevyt ja mehevän voinen leipä maistuu yhtä hyvin sellaisenaan kuin paahdettunakin.
Tee näin
-
Sekoita kädenlämpöinen maito, kuivahiiva ja 1 tl sokeria pienessä kulhossa. Anna turvota 10 minuutin ajan.
-
Liitä Ankarsrumiin teräskulho, taikinaveitsi ja taikinarulla.
-
Siirrä hiivaseos teräskulhoon ja lisää loput taikinan ainekset. Sekoita pienellä nopeudella noin 5 minuutin ajan.
-
Nosta vauhtia keskinopeudelle ja anna laitteen vaivata taikinaa 5 minuutin ajan, kunnes siitä tulee tasaista ja kimmoisaa.
-
Levitä toisen kulhon pohjalle noin 3 rkl neutraalia öljyä ja siirrä taikina kulhoon. Peitä kulho tuorekelmulla ja anna taikinan kohota 60 minuutin ajan.
-
Paina nyrkki keskelle taikinaa. Kaada taikina sitten kevyesti jauhotetulle työtasolle ja jaa se kolmeen yhtä suureen osaan.
-
Voitele leipävuoka runsaalla voilla.
-
Kauli yksi taikinanpala suorakaiteeksi (noin 15 x 30 cm). Taita ensin taikinan toinen pitkä sivu keskelle ja sitten toinen pitkä sivu edellisen taitoksen päälle niin, että päällekkäin on kolme taikinakerrosta. Rullaa lyhyeltä sivulta rullaksi ja nipistä sauma kiinni.
-
Laita ensimmäinen taikinarulla sauma alaspäin leipävuoan keskelle. Tee sama kahdelle muulle taikinanpalalle ja aseta rullat keskimmäisen rullan molemmin puolin. Jätä rullien väliin hieman tilaa, jotta ne mahtuvat kohoamaan.
-
Anna leivän kohota keittiöpyyhkeen alla kaksinkertaiseksi, noin 45–60 minuuttia.
-
Lämmitä uuni 200 asteeseen (kiertoilmalla 180 asteeseen).
-
Vatkaa kananmunat, maito ja suola sekaisin. Voitele leipä varovasti, mutta huolellisesti.
-
Paista 18–20 minuuttia.
