Ainekset
- 500 g vehnäjauhoja
- 100 g durumvehnäjauhoja
- 400 g kylmää vettä
- 20 g suolaa
- hiivaa pienen kuivan herneen verran (n. 2 g)
Paistoteräksellä paistettu leipä
Tämän rapeakuorisen, herkullisen leivän valmistus vie hieman aikaa, mutta onnistuu helposti – ja lopputulos palkitsee!
Tee näin
-
Liitä Assistentiin teräskulho, taikinarulla ja taikinaveitsi.
-
Lisää vesi ja hiiva kulhoon. Liuota hiiva.
-
Lisää jauhot ja suola. Käynnistä laite pienellä nopeudella / keskinopeudella ja vaivaa taikinaa noin 8 minuutin ajan (käytä ajastinta).
-
Laita kohotuskansi kulhon päälle. Anna kohota huoneenlämmössä yön yli.
-
Taittele taikinaa seuraavana aamuna ja laita sitten jääkaappiin kohoamaan vielä vuorokaudeksi.
-
Ota taikina jääkaapista muutamaa tuntia ennen kuin aiot alkaa leipoa.
-
Taittele taikinaa ja muotoile siitä leipä. Anna kohota keittiöpyyhkeen alla tunnin ajan.
-
Esilämmitä uuni 260 asteeseen niin, että paistoteräs on ritilän päällä uunin keskitasolla. Laita vettä kattilaan ja aseta se uunin pohjalle juuri ennen paistamista, jotta uuniin muodostuu höyryä.
-
Tee leivän päälle viilto. Aseta leipä paistoteräkselle ja paista 10–15 minuuttia.
-
Kun kuori alkaa näyttää hyvältä, laske uunin lämpötila 180 asteeseen, ota vesikattila pois uunista ja jatka leivän paistamista vielä 45 minuuttia. Ota leipä sitten uunista ja anna sen jäähtyä ritilällä ennen tarjoamista.
