Kun valmistat taikinaa Ankarsrum Assistent Originalilla, voit valita, haluatko käyttää taikinarullaa vai taikinakoukkua. Lopputuloksesta tulee molemmilla pitkälti samanlainen – valinta on enimmäkseen mielipidekysymys. Kummassakin vaihtoehdossa on omat hyvät puolensa.

Taikinarulla

Taikinarulla esiteltiin Assistent Originalin lisäosana jo 1940-luvun alussa, kun yleiskone tuli markkinoille. Silloin rulla oli puinen. Taikinarullaa käytetään aina yhdessä taikinaveitsen kanssa. Näiden kahden työkalun avulla laite pystyy työstämään taikinaa samaan tapaan kuin käsin vaivatessa. Taikinarulla on ikään kuin taikinaa vaivaava nyrkki, kun taas taikinaveitsi on käsi, joka taittelee taikinaa vaivaamisen aikana. Lisäksi taikinaveitsi myös kaapii taikinaa kulhon sisäpinnalta. Menetelmä vastaa perinteistä käsin vaivaamista – ja tämä on mahdollista vain Ankarsrum Assistentilla. Taikinarullan avulla voit työstää kaiken kokoisia taikinoita, niin pieniä kuin suuriakin. Jos teet taikinan vain yhtä leipää varten, suosittelemme käyttämään taikinarullaa mieluummin kuin taikinakoukkua. Taikinarulla on paras vaihtoehto myös silloin, kun taikina sisältää runsaasti nestettä tai voita. (Lue lisää täältä.) Taikinarulla sopii käytettäväksi erinomaisesti myös silloin, kun leivot gluteenittomilla jauhoilla. (Lue lisää täältä.) Kun käytät taikinarullaa, älä lukitse vartta heti, vaan anna taikinarullan ensin pyöriä kulhon sisäreunaa vasten. Vasta sitten, kun taikina on niin kiinteää, että se alkaa kiivetä ylemmäs kulhon reunoja pitkin, voit lukita rullan 2–4 cm:n päähän kulhon reunasta.

Taikinakoukku
Taikinakoukku esiteltiin Assistentin lisäosana 1960-luvulla, kun yleiskone lanseerattiin Amerikan markkinoilla. Siitä tuli suosittu lisävaruste, joka on pysynyt valikoimassamme tähän päivään asti. Taikinakoukkua käytetään aina yhdessä taikinaveitsen kanssa. Jos taikinarulla vaivaa taikinaa samaan tapaan kuin nyrkki, taikinakoukku työstää taikinaa vetämällä sitä. Suosittelemme käyttämään taikinakoukkua erityisesti silloin, kun aiot leipoa useamman kuin yhden leivän – se sopii erinomaisesti suurien taikinaerien työstämiseen. Jos käytät tuorehiivaa, voit auttaa sen liukenemista nesteeseen liikuttamalla vartta kulhon keskelle muutaman kerran.

Yleisiä vinkkejä

Lisää ensimmäiseksi neste. Lisää sen jälkeen muut ainekset niin, että lisäät jauhot viimeiseksi vähän kerrallaan. Kun valmistat taikinaa Ankarsrumilla, yleissääntö on, että voit käyttää hieman vähemmän jauhoja kuin reseptissä mainitaan. Jauhoja kannattaa siksi lisätä vähän kerrallaan taikinan muotoutuessa. Älä kuitenkaan lisää jauhoja enää siinä vaiheessa, kun asetat ajastimen ja Assistent alkaa vaivata taikinaa kunnolla. Vaivaamisen aikana taikinaan muodostuu vahvoja gluteenisäikeitä, jotka takaavat hyvän sitkon. Jos lisäät jauhoja tässä vaiheessa, taikinaan alkaa muodostua myös uusia, heikompia säikeitä. (Lue lisää täältä.) Kun Assistent on vaivannut taikinaa noin 8–10 minuutin ajan, taikina alkaa tuntua kiinteämmältä. Jos varsi tuntuu ”lyövän” taikinaa tai taikina ei liiku, se on yleensä merkki siitä, että taikinasta on tullut liian kiinteää. Jos näin käy, vähennä nopeutta ja säädä vartta nupista.