Sisälämpötila
Jotta pystyt varmistamaan, että leipä paistuu läpikotaisin mutta ei liikaa, suosittelemme käyttämään apuna lämpömittaria.
Sisälämpötilaohje:
Vaalea leipä: 98 °C kun otat leivän uunista
Tumma leipä: 95 °C kun otat leivän uunista
Sämpylät: 96 °C kun otat sämpylät uunista
Kun olet ottanut leivän uunista, anna sen jäähtyä 45 minuutin ajan, ennen kuin leikkaat sitä. Jos leivot sämpylöitä, anna niiden jäähtyä 15 minuutin ajan.
Rapea kuori
Jos haluat leivästäsi rapeakuorisen, aseta uunin lämpötilaksi 275 °C ensimmäisten 5–10 paistominuutin ajaksi. Vähennä sen jälkeen lämpötilaa reseptin mukaiseksi.
Toinen tapa saada kuoreen rapeutta on laittaa uuniin sen lämmetessä metallinen kulho, jossa on hiukan vettä, mikä luo uuniin höyryä. Voit myös kaataa hieman vettä uunin pohjalle vähän ennen kuin laitat leivän uuniin. Kun leipä sitten menee uuniin, taikina on ”kylmää” verrattuna uunin lämpötilaan. Jos höyryä lisätään ennen paistamista, se tiivistyy leivän pintaan ja suoraa lämpöä välittyy runsaasti. Tämä auttaa taikinaa nousemaan mahdollisimman paljon ennen kuin kuori alkaa kovettua.
