Ingredientes
- 190 g de harina panadera
- 1 cda. de azúcar glas
- 1 pizca de sal
- 150 g de mantequilla fría
- 3 cdas. de agua
Baño de huevo:
- 1 huevo
Relleno de franchipán:
- 200 g de mazapán para repostería
- 1 huevo
- 15 g de mantequilla
- 1 cda. de harina panadera
- 500 g de ruibarbo
- El zumo de medio limón
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cda. de fécula de patata
- 50 g de almendras laminadas
- 3 cda. de azúcar de caña
Galette de ruibarbo
La galette de ruibarbo es uno de los postres más bonitos. Su aspecto debe ser rústico, por lo que no es necesario usar molde.
Sigue estos pasos
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Acopla en la amasadora Ankarsrum el bol de plástico y las varillas para mezclar.
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Mezcla la harina con el azúcar glas y la sal.
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Añade la mantequilla cortada en dados pequeños y mezcla a velocidad media.
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Agrega el agua y mezcla hasta que los ingredientes la hayan absorbido.
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Envuelve la masa con film transparente y refrigérala durante al menos una hora (o durante toda la noche).
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Ralla el mazapán y mézclalo con 1 huevo, la mantequilla y la harina en el bol de plástico utilizando las varillas para montar hasta obtener una crema.
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Lava el ruibarbo (retírale las hebras fibrosas si fuera necesario) y córtalo en la forma que prefieras.
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Mézclalo con zumo de limón, el azúcar y la fécula de patata. Deja que repose unos 20 minutos antes de pasar la mezcla a la galette.
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Vierte un poco de harina sobre una lámina de papel de horno y utiliza un rodillo para dar a la masa forma de círculo de 5 milímetros de grosor.
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Esparce el franchipán (empezando por el centro; deja unos 3 centímetros de borde).
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Coloca encima el ruibarbo.
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Pliega los bordes y píntalos con el huevo. Antes de meter la galette en el horno, espolvorea por encima un poco de almendra laminada y azúcar. Cuécela durante unos 25-30 minutos a 180 °C.
