Ingredienser
Kardemomme sukker
- 1 spsk friskkværnet kardemomme
- 1,5 dl sukker
- 1 spsk vaniljesukker
- Kværn kardemommen og bland med sukker og vaniljesukker.
Butterdej
- 50 g gær
- 5 dl sødmælk
- 1,5 spsk friskkværnet kardemomme
- 200 g smør
- Ca 2 dl lys sirup
- 1 æg
- Ca. 15 -16 dl hvedemel (ca. 1 kg)
- 1,5 tsk salt
Vanillecreme
- 5 æg
- 1,5 dl sukker
- 1/2 vaniljestang (skrab frøene ud og lad vaniljestangen koge med)
- 2 spsk majsstivelse (Maizena)
- 1 tsk salt
- 4 dl sødmælk
Vaniljeboller
Behøver vi at sige, at disse er fantastiske?
Følg disse trin
-
Smelt smør i en gryde og tilsæt mælk, sirup, kardemomme, salt
-
Dejvæsken skal være omkring 37°c (ikke over de 37 grader, så dør gæren, men det er lige meget om det er koldere, dog tager det længere tid før gæringen starter)
-
Kom gæren i metalskålen og hæld dejvæsken over - rør rundt, så gæren opløses.
-
Arbejd lidt mel i ad gangen ved lav hastighed.
-
Arbejd derefter lige mel nok i dejen, så den er lidt klistret – så er dit færdige resultat langt bedre end hvis der er for meget mel i dejen.
-
Vigtigt at arbejde dejen i mindst 10 -12 min ved lav hastighed, så der opbygges glutentråde.
-
Sæt til hævning i mindst en time med hævelåget på skålen, så væden bevares. (gæringstiden varierer afhængigt af varme og luftfugtighed i rummet, men dejen skal ca. fordobles).
-
Rul derefter dejen ud uden forarbejdning og rul et stort rektangel ud.
-
Klip derefter én centimeter brede strimler.
-
For at danne hvirvler, tag to strimler og sno dem sammen,
-
Form derefter til en spiral og pres vaniljecreme i midten.
-
Lad det hæve endnu en gang i ca 45 min.
-
Bages ved 225°c i ca 15 min.
-
Pensl med brunet eller smeltet smør, så snart de kommer ud af ovnen og drys med kardemommesukkeret.
-
Pisk alle ingredienserne sammen i en gryde (pisk mælk i sidst).
-
Varm derefter op til lige før kogepunktet under omrøring (må ikke begynde at koge)
-
Lad derefter simre til det tykner.
-
Tag vaniljestangen ud og lad så køle lidt af, indtil det er tid til at fylde.
