Napolitansk pizza

Følg disse trin

1. Saml din Ankarsrum med metalskålen, dejkrog og kantskraber.

2. Smuldr gæren i Assistent-skålen.

3. Tilsæt vand og bland på laveste hastighed indtil gæren er opløst, og tilsæt derefter melet.

4. Ælt ved lav hastighed i 5 minutter.

5. Tilsæt salt og olivenolie og ælt ved medium hastighed i 5 minutter.

6. Kom dejen over i en skål penslet med olivenolie og pensl dejen med olie, dæk med plastfolie, og lad den hæve i 2 timer ved stuetemperatur.

7. Del dejen i mindre kugler (ca. 260 g hver).

8. Læg pizzakuglerne på en plade/spækbræt/lille kasse, der er penslet med olie, læg pizzakuglerne og pensl dem med olie, dæk med plastfolie og lad dem hvile i køleskabet i 12-18 timer.

9. Tag dejkuglerne ud mindst 3-4 timer før du skal bage dem.

10. Tænd ovnen på den maksimale temperatur og læg dit Ankarsrum bagestål på øverste rille i ovnens rist. Stålet skal gerne være i ovnen i 1 time til at opvarme stålet godt - de sidste 10 minutter før du sætter pizzaen i ovnen skal du tænde for ovnens grillprogram.

11. Læg en dejkugle på et meldrysset bord og drys lidt mel ovenpå den og tryk med fingrene fra midten ud til 1-2 cm fra kanten, stræk dejen forsigtigt i luften og læg den derefter på Ankarsrum-brødspaden (TIPS: drys brødspaden med et lag mel for at forhindre dejen i at klæbe på brættet og for at gøre det nemmere at det glider over på bagestålet i ovnen)

12. Tilsæt toppings efter din smag og sæt pizzaen i ovnen og lad den bage i omkring 5-6 minutter. (TIPS: hvis du bruger en almindelig ovn, så tilsæt halvdelen af mozzarellaosten i starten og lad pizzaen bage i halvdelen af tiden og tag den ud og tilsæt resten af osten og lad den bage til den er færdig.) ( TIPS: Brug mozzarella fior di latte, som er bedst egnet til pizza, skær den og lad den dryppe af, inden du bruger den på pizzaen)